BIENESTAR ANIMAL NUEVO RETO PARA GANADERIA COLOMBIANA

SUBGERENCIA DE PROTECCIÓN Y REGULACIÓN PECUARIA
Grupo de Inocuidad en las Cadenas Agroalimentarias Pecuarias

Bienestar Animal:
Nuevo reto para
la ganadería

Mc ALLISTER TAFUR GARZÓN 1
JOSÉ MIGUEL ACOSTA BARBOSA 2

Bogotá, junio de 2006

1 M.V., M.Sc., Ph.D., mcallister.tafur@ica.gov.co
2 M.V., inocuidad.pecuaria@ica.gov.co

© Publicación del Instituto Colombiano Agropecuario,ICA
ISBN:
Código: 00.10.33.06
Producción editorial:
Fotomecánica, impresión y encuadernación

Tel: 288 5338, Bogotá, DC, Colombia
Impreso en Colombia
Printed in Colombia



CONTENIDO

INTRODUCCIÓN............................................................................................5
.
BIENESTARANIMAL.......................................................................................6
CONSECUENCIAS DEL MALTRATO, EL ESTRÉS E
INADECUADAS PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL......................................7
BIENESTAR ANIMAL EN LA FINCA.................................................................8
.
El comportamiento del bovino y su manejo

9

Consideraciones para el manejo del ganado

10

La zona de fuga y el punto de balance

11

Instalaciones12

EMBARQUE, TRANSPORTE Y DESEMBARQUE.............................................14
SACRIFICIO..................................................................................................16
Insensibilización

16

Desangrado

16

BENEFICIOS DE LA ADOPCIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL............................................................18BIBLIOGRAFÍA..............................................................................................19

Bienestar Animal: nuevo reto para la ganadería





INTRODUCCIÓN
La ganadería Colombiana
tiene un nuevo reto para el
siglo XXI, el establecimiento
de sistemas de aseguramiento
de la calidad que procuren el
bienestar de los animales criados
en las fincas y que luego se
transportany se benefician.

E

s por lo tanto necesario que estos animales
reciban un trato acorde a sus necesidades fisiológicas y de comportamiento, dado que esta
es una condición requerida en la modernización
del sector y paulatinamente un requerimiento
en el comercio internacional para acceder a
los mercados más especializados de productos
de origen animal. Al respecto, la OrganizaciónMundial de Sanidad Animal-OIE como organismo internacional de referencia para la OMC,

Bienestar Animal: nuevo reto para la ganadería

ha establecido directrices técnicas claras para
procurar el avance del tema en todo el mundo.
Igualmente los consumidores reclaman de manera creciente el establecimiento de normas y
procesos que procuren disminuir el sufrimiento
proverbial al que son sometidoslos animales
productores de alimento.
Hoy en día, debido a los cambios culturales
en la sociedad, el bienestar de los mismos junto
con la inocuidad alimentaria y el impacto sobre
el medio ambiente, son los aspectos que han
adquirido mayor relevancia entre los consumidores a la hora de cuestionar los sistemas de
producción de alimentos.
Así el bienestar de los animales puede
llegar incluso acomprometer la competitividad de los países productores en el mercado
mundial. Inadecuadas prácticas de bienestar
animal en la finca, durante el manejo, el embarque, transporte y descarga de los animales
al frigorífico, generan pérdidas por decomisos
de áreas de canal lesionadas (hematomas y
contusiones). Así mismo el incorrecto manejo
de los animales genera estrés, el cual conllevacambios metabólicos que se traducen en alteraciones postmortem del músculo. Esto deteriora las características de la carne generando
poca aceptación por los consumidores y acorta
el tiempo de vida útil de la misma. Muchos países como Colombia presentan deficiencias en
relación al bienestar animal, tales problemas
incluyen aspectos como el manejo del ganado,
su transporte, su estancia en los...