bienestar animal

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Instituto Nacional de Car nes

Bienestar Animal
Su rol en la producción
de carne de calidad

INSTITUTO NACIONAL DE CARNES
Rincón 545 - C.P 11.000
.
Montevideo - Uruguay
www.inac.gub.uy

SERIE TÉCNICA Nº 47
Junio de 2010

Dra. VIVIANA CERVIERI
Dr. FERNANDO ROVIRA
Dr. LUIS CASTRO

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Instituto Nacional de Car nesBienestar Animal
Su rol en la producción
de carne de calidad
Dra. VIVIANA CERVIERI
Dr. FERNANDO ROVIRA
Dr. LUIS CASTRO

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Instituto Nacional de Car nes

Bienestar Animal
Su rol en la producción
de carne de calidad

SERIE TÉCNICA Nº 47
Junio de 2010

Dra. VIVIANA CERVIERI
Dr. FERNANDO ROVIRA
Dr. LUIS CASTRO

INSTITUTO NACIONAL DE CARNES
Direcciónde Control y Desarrollo de Calidad
Rincón 545/549 - C.P. 11.000
Montevideo – Uruguay
Tels.: (598-2) 916 0430

(598-2) 916 2134
Fax: (598-2) 916 0430 int. 439
www.inac.gub.uy

IMPORTANTE: La reproducción total o parcial de la
información contenida en esta publicación es libre, bajo
condición de indicar la fuente.
IMPORTANT: Total or partial reproduction of information
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Foto de Tapa:



Establecimiento agropecuario
de la Razón Social Ana Paula DFHT S. A.
Foto INAC.

Diseño y Producción Gráfica:



info@graficamente.com.uy
ISBN 978-9974-7732-6-4
Impreso en Mastergraf S.R.L.
Depósito Legal Nº 353.327/10
Comisión del Papel.
Edición amparada al Decreto 218/96. Presentación

Hace ya años que INAC viene ocupándose del Bienestar Animal. Este es un
tema que irrumpió en el mundo como una demanda de los consumidores de productos de origen animal, particularmente del sector cárnico. El Instituto hacia finales de los años 90’ comenzó a desarrollar variadas actividades con el objetivo de
sensibilizar a aquellos sectores vinculados a la producción animal y concretó enel 2003 la primera de una serie de publicaciones que buscan difundir las razones
y los elementos básicos para atender esta temática.
La actual Administración continuó con esta línea de trabajo e incluyó en sus
Lineamientos Estratégicos al Bienestar Animal, como una de las actividades prioritarias a desarrollar en el marco de las acciones tendientes a garantizar la calidad
de los procesos y losproductos.
El Bienestar Animal ocupa el centro de numerosas jornadas de extensión, se
llevan a cabo auditorías, se desarrollan actividades de capacitación a todos los
niveles: desde la inclusión del tema en el programa del postgrado de la Especialización en la Industria Cárnica (EIC), hasta el desarrollo de jornadas técnicas y
cursos de educación a distancia dirigidos a estudiantes,profesionales, técnicos
y personal de la producción y la industria, no sólo de Uruguay sino de todos los
países de las Américas. Todo esto ha logrado no sólo favorecer en el país la debida
atención en esta cuestión, sino posicionar a Uruguay como un referente en Bienestar Animal en el sector cárnico. Uno de los hitos que marcó este posicionamiento, fue el Congreso Internacional “Bienestar Animal: NuevosHorizontes para el
Siglo XXI” desarrollado en Montevideo en abril del 2007, con la participación de
reconocidos especialistas nacionales e internacionales y el apoyo de la Organización Internacional de Sanidad Animal (OIE), la Unión Europea (UE) y la Sociedad Mundial de Protección Animal (WSPA).

Ahora es con gran satisfacción que lanzamos esta publicación, convencidos de
que será de granutilidad para todos aquellos que están vinculados al manejo de
los animales, ya sea los que deben tomar decisiones y fijar políticas, hasta quienes
trabajan a nivel de campo, transporte o industria.
Deseamos que este sea un instrumento eficiente para el sector, de manera de
lograr que Uruguay mantenga y aún mejore su oferta de productos de calidad reconocida por el control de sus procesos y...