Bijao

Historia
La señora Sulma Peñaherrera empezó su idea de negocio en la puerta de su casa por la Avenida Arequipa, vendiendo comida de la selva en el año 1992. Luego, de hacerse conocida alquiló un puesto en el mercado, con el cual siguió creciendo hasta llegar a estar en tres puestos continuos dentro del mercado. Años después los dejó para seguir creciendo como restaurante.
En el año 2006,compró su primer local su abrir su restaurante El Bijao, el cual está ubicado en la Avenida Ignacio Merino, en el distrito de Lince. La señora Sulma le puso ese nombre por la hoja con la cual se envuelve el Juane y también por una anécdota que tuvo cuando empezó con su pequeño puesto en la puerta de su casa. La anécdota cuenta que en esos tiempos, la señora Sulma solía vender cinco Juanes al día y vinoun señor que le ofreció llevarse ocho Juanes, desafortunadamente se le había terminado las hojas de Bijao para envolver los Juanes y los envolvió con hojas de plátano, pero le cambiaba totalmente el sabor. El señor al saber esto decidió no comprar los Juanes, desde entonces la señora Sulma envuelve sus Juanes con la hoja del Bijao y también le puso ese nombre a su primer restaurante.
Al mismotiempo que abrió su primer local, abrió otros dos locales más; pero como se sabe, para qué algo salga bien hecho tiene que estar supervisado por la persona encargada. La señora Sulma no se daba a basto para supervisar los tres locales y los comensales pedían que la señora los atienda, entonces decidió cerrar esos dos locales y continuar con su restaurante El Bijao.

Comportamiento EtapaPre-compra:
Debido a la variedad de comensales que se presentan en el establecimiento, podemos detectar diferentes tipos de comportamientos de Pre-compra. Algunos de ellos se manifiestan como antojos (personas oriundas de la selva), necesidad de experimentar nuevos sabores, recomendaciones (búsqueda de información), referencias, etc. El Bijao se presenta como una opción atrayente en lo que se refiere acomida tradicional de la selva por la variedad de sus platos y la calidad de servicio ofrecido. En otros casos, las decisiones en esta etapa se ven influenciadas por el nivel de optimismo o pesimismo de los comensales ya sea por las referencias, la información, el sistema económico en general y finalmente evalúan todas las alternativas, antes de llegar a El Bijao.
El Bijao trata de persuadira los posibles clientes por medio de comunicación escrita o visual para hacerse conocer. Por un lado lo pueden conocer por medio de la televisión, ya que se presenta en entrevistas de algunos programas, así también en periódicos, informes revistas, anuncios, entre otros medios visuales que llaman la atención a las personas.
Otro punto importante es la propia experiencia que tienen los comensalescon el restaurante, esto se refiere al número de veces que un comensal frecuenta al local y las veces que el mismo visita otros restaurantes similares para obtener información, evaluar las opciones y hacer una comparación resaltando los atributos que el considere importante.

Comportamiento Etapa-Consumo:
En esta etapa los empleados representan la imagen de la empresa e interactúan con loscomensales en orden de ofrecer la mejor calidad de servicio. En este caso específico, la etapa de consumo se empieza a manifestar cuando las meseras tienen el primer contacto directo con los clientes y se desarrolla durante todo el proceso de servicio hasta el retiro de los clientes del restaurante. Ejemplo: La mesera da la bienvenida ofreciéndole la carta y un pequeño aperitivo (Chifles con un ajíde cocona y cebolla).
Así también la atención de El Bijao tiene un control de tiempo en la atención de cada comensal, ya que mientras que en las horas punta la atención no deje de ser buena y rápida ofreciendo a cada cliente la misma cantidad conocida de tiempo para ser atendido, más se demoren en atender a un comensal más esperaran los comensales que van llegando, por eso se hace una buena...