Biofisica

RENDIMIENTO Y EFICIENCIA MASTICATORIA
Introducción
El área oclusal fisiológica es aquella parte del área oclusal anatómica que
está determinada por el contacto entre las piezas antagonistasdurante la
oclusión. Esta área oclusal fisiológica es la que participa activa y directamente en
la masticación.
La masticación es la función principal de los dientes y la odontología es la cienciaque se encarga de devolver estructuralmente la integridad no sólo de los dientes, sino del sistema estomatognático en general.  Sin embargo, un método sencillo para medir la función masticatoria noha sido especialmente difundido, y su recuperación ha sido tal vez desplazada por las condiciones que encierran los distintos métodos terapéuticos.  Si bien es cierto, una adecuada rehabilitaciónestructural debería implicar una óptima función masticatoria, esto podría ser además comprobado con una prueba clínica de masticación.
Los términos eficiencia y rendimiento masticatorio han sidoutilizados indiferentemente en las investigaciones, sin embargo existe diferencia entre ambas.
Fundamentos teóricos
Rendimiento: es el grado de trituración a que puede ser sometido un alimento de prueba enun número dado de golpes masticatorios, y la eficiencia masticatoria se encuentra en función del número de golpes masticatorios adicionales que requieren los sujetos, que hayan perdido la integridad desu sistema, para lograr un grado de trituración normal.
Existen diferentes métodos para determinar el rendimiento masticatorio: medición de pérdida de azúcar de una goma de mascar, métodocolorimétrico y fotométrico para medir descarga y cambios de color respectivamente, scanning óptico de partículas masticadas, y el método de tamizado, el cual ha sido utilizado en la mayoría de lasinvestigaciones, tanto con alimento artificial como con natural, siendo este último muy susceptible a variaciones según la estación, medio geográfico y propiedades físicas. Las partículas resultantes de estos...