Biologia

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E.N José Manuel Núñez Ponte
8 “B”
Biología






Caracas, 22 de Noviembre de 2012


El Gusto
El gusto es algunos de los sentidos, consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas sustancias químicas, el sentido del gusto se encuentraen la lengua.
Características y funcionamiento del sentido
Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto,es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo insípido, sin sabor Este sentido, además es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos. Las papilas gustativas juegan un papel muy importante en este sentido. Los alimentos  pueden ser dulceso salados, ácidos o amargos Detectar esos sabores es la función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas, El gusto actúa por contacto de sustancias químicas soluble  con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores comorespuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque

Algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. La lengua presenta unas estructuras, denominadas papilas, que le confieren su aspectorugoso. En ellas se encuentran los botones gustativos, donde se asientan los qquimiorreceptores juntos con las células epiteliales que les sirven de sostén.


Según su forma se conocen 3 tipos de papilas.
1º Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentra distribuida en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados

2ºPapilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.

3º Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen función gustativa, solamente son receptores táctiles ycaptan la temperatura.
Para recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos. Los corpúsculos gustativos son los receptores del sabor y están ubicados alrededor de las papilas gustativas. Una vez estimulado el corpúsculo gustativo se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial, vago yglosofaríngeo; y a través de ellos va a la médula espinal el tálamo  y de allí al cerebro, donde en el lóbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la sensación gustativa.

El olfato
El olfato u olfacción  es el sentido encargado de detectar y procesar los olores Es un quimiorreceptor en el que actúan como estimulante las partículas aromáticas u odoríferas desprendidas de los cuerposvolátiles, que ingresan por el  epitelio olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo
La nariz humana distingue entre más de 10.000 aromas diferentes, En el hombre es un sentido no muy desarrollado en relación con otros mamíferos, en los que el olfato está mucho más potenciado, como en el caso de los perros. El órgano sensitivo del olfato está situado en las fosas nasales....