Biologia

Trabajo colaborativo1

Universidad nacional abierta y a distancia
Psicología

María Victoria Piedrahita Fernández
C.C 1.053.787.071

Bogotá
Octubre 4 de 2011

Experimento 2: Produccióndel yogurt | | |

Con la realización del yogur podrá comprobar los beneficios de los microorganismos y como ellos por medio de la fermentación modifican los componentes normales de la leche.La lactosa se transforma parcialmente en ácido láctico por la acción de la inoculación de dos cepas bacterianas: el Estreptococos thermophilus, poco productor de ácido, pero muy aromático, y elLactobacilos bulgaricus, muy acidificante. También comprenderá la importancia de los factores necesarios para su desarrollo como temperatura, pH, tiempo de incubación y el sustrato
Materiales * Uncuarto de litro de leche pasteurizada * Dos cucharadas de leche en polvo * Un vaso de yogurt comercial sin sabor * Una olla * Estufa * Un termo * Un frasco de vidrio de boca ancha ycapacidad mínima de medio litro * Un termómetro (sólo para mayor precisión, pero no es indispensable) Opcional: para endulzar tu yogurt y saborearlo, puedes agregarle azúcar o dulce de la fruta que másprefieras

Procedimiento * Coloque la leche en la olla y póngala a hervir en la estufa, a fuego medio. * Cuando hierva, retírela y déjela enfriar * Una vez la leche esté a más o menos 45°C,agréguele la dos cucharadas de leche en polvo y mézclela hasta que se disuelvan bien. * Luego añada el vaso de yogurt natural, que es el cultivo iniciador para preparar el yogurt. Mezcle bien.Para adicionarle el cultivo iniciador, es muy importante que la leche esté tibia; si la agrega en la leche caliente, las bacterias que están en el yogurt se morirán. * Transfiera la leche a un termodurante 7 a 8 horas. * Retire la leche del termo y deposítela en un frasco de vidrio. * Coloque el frasco dentro del refrigerador durante 3 horas.
Ahora a disfrutar de su...