biologia









TRABAJO PRÁCTICO: BIOMOLÉCULAS

















Integrantes:







Materia: Introducción a los Sistemas Vivientes

Carrera: Biología
Turno: Noche
Comisión: 1ºc
La mayoría de las moléculas que constituyen a los organismos vivos están compuestas por átomos de carbono unidos principalmente a átomos de hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (moléculasorgánicas). Las características fisicoquímicas particulares de los enlaces carbono-carbono permiten la formación de cadenas de gran estabilidad que formarán una importante variedad de moléculas.
Otro rasgo característico de las biomoléculas es la formación de polímeros a través de la unión de unidades repetitivas denominadas monómeros. Por ejemplo, los aminoácidos se unen entre sí (forman un enlacepeptídico) para formar las proteínas; los nucleótidos se unen y forman ácidos nucléicos y los monosacáridos (enlace glicosídico) forman polisacáridos.
A diferencia de las tres macromoléculas vistas, los lípidos no son un grupo homogéneo en estructura y no poseen unidades repetitivas tan distinguibles. Así, encontramos dependiendo de la función, distintos tipos de lípidos: grasas y aceites; ceras;esteroides; fosfolípidos.

En el presente práctico se busca detectar la presencia de algunas de estas biomoléculas en diferentes alimentos. Antes de realizar dicha experiencia, se procede a la preparación de testigos para luego reconocer las biomoléculas.

Biomoléculas
Colorantes/reactivos
Coloración
Glucosa
Fehling
Rojo ladrillo
Almidón
Lugol
Violeta
Proteínas
Biuret
Violeta
LípidosSudán III
Rojo

El reactivo de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato cúprico cristalizado (Fehling A), 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
Sal de Seignette (Fehling B), 150 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II).
El ensayo con elreactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido decobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Se utilizó para el testigo glucosa.

El Lugol es un colorante que consta de iodo disuelto en ioduro de potasio, de color amarillo caramelo. En esta ocasión no se produce un cambio químico, sino una reacción física donde el cambio de color se debe al efecto óptico de iodo cuando se introduce en la estructura helicoidal (espiras) que caracteriza alalmidón.
Esto puede comprobarse al calentar la muestra de almidón con lugol. Cuando esto sucede se rompen las espiras y se produce la liberación del iodo, que precipita hacia el fondo del tubo de ensayo.
Se utilizó para el testigo almidón

El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos. No detecta,entonces, aminoácidos, que carecen del enlace peptídico.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio. El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario paraque tenga lugar.
Se utilizó para el testigo clara de huevo, formada mayormente por la proteína albúmina

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar los lípidos, porque es insoluble en agua. En cambio es soluble en los lípidos. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe los mismos de color rojo anaranjado.
Se utilizó para el testigo aceite.

SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS
Se...