Biologia

CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS DE LAS PROTEÍNAS INTRODUCCION: Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y degrasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que puedenprecipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria. COMPETENCIA: Comprueba de formasencilla la existencia de diversos principios inmediatos fundamentales como proteínas, grasas y azúcares en un alimento básico como la leche, así como el comportamiento de las proteínas lácteas ante determinados cambios físicos y químicos. MATERIALES: - Gradilla con 12 tubos de ensayo. - Pinza de madera para sujetar los tubos. - Embudo. - Papel de filtro. - Mechero. - Vaso de precipitados. - PipetaPasteur o cuentagotas. - Pipetas graduadas.

PRODUCTOS BIOLÓGICOS Y REACTIVOS: - Leche entera (no leche de tarro). ¼ de leche por turno de laboratorio - 3 huevos - Ácido clorhídrico puro. - Ácido clorhídrico: solución al 50 %. - Ácido nítrico puro. - Cloruro sódico: solución concentrada.(20%) - Hidróxido sódico: solución al 20 %. - Reactivo de Benedict o de Fehling. - Sudan III: soluciónalcohólica al 0,5 %. - Sal de mesa

PROCEDIMIENTO:

A.- DESNATURALIZACIÓN O COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS LÁCTEAS Hacer una serie de cuatro tubos de ensayo y numerarlos: Al tubo nº 1 se le añade 2 ml de leche y 2 ml de HCl puro. Al tubo nº 2 se le añade igual cantidad de leche y 2 ml de una disolución concentrada de NaCl. Al tubo nº 3 añadir 2 ml de leche y 2 ml de NaOH al 20 %. Al tubo nº 4 se le añade 2ml de leche y después se le calienta levemente. Anotar los resultados obtenidos y comparar los diferentes tubos.

B.- ALTERACIÓN DE LA ALBUMINA Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas,ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteina la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.

Procedimiento Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir más volumen puede prepararse para toda laclase una dilución de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa. 1. Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo. 2. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

ACTIVIDAD ENZIMATICA INTRODUCCION: Las Enzimas son Biocatalizadores de naturaleza Proteica de gran eficiencia. Elevada especificidad y susceptibles de serreguladas en su función. Poseen un Sitio Activo el que se une íntimamente con el sustrato. La Cinética Enzimática mide la velocidad de reacción y la formación de un producto a partir de un sustrato, existen factores que modifican la velocidad de reacción enzimática: a.- Concentración de la Enzima. b.- Concentración del Sustrato c.- Concentración de la Coenzima. Objetivos 1. Poner de manifiesto la...