Biologia

Programa de Cocina con Anita.

Gallo: Bienvenidos nuevamente, al programa de cocina mas famoso del mundo
La cocina de Anita. Hoy en este día tan Hermoso/feo, Tenemos un programa lleno decontenidos. Por un lado les enseñaremos a hacer mi famosa carne con berenjena.

Echu: Y por otra parte les mostraremos como hacer mi mundialmente famosa sopa crema de espinacas con espárragos.

Gallo:Para comenzar a hablar de las carnes, primero tenemos que informarles cosas vitales acerca de las mismas. Por ejemplo como están compuestas, a que se debe su color, o a que pasa cuando las metemos en elmicroondas o en horno para calentarlas.

Echu: Para responder todas estas preguntas están nuestro personal en el centro de información. Ustedes ya los conoces pero para los que nos ven por primeravez ellos son: Benja y Uli.

Benja: Las carnes a grandes rasgos están compuestas por un 75% agua, 18% proteínas y 3% grasas.

Uli: También hace falta aclarar que el tamaño también importa; Lacarne que posee fibras musculares pequeñas suele ser más tierna, pero en cambio la carne grande tiende a ser más dura.

Benja: El color rojizo de la carne se debe al pigmento de los músculos, que escapaz de unir oxígeno: la mioglobina.

Uli: Con respecto a cuando calentamos las carnes, hay que aclarar que al hacerlo rodas las proteínas de los músculos, que se encontraban muy pegadas, sedesnaturalizan y además se pierde agua y se achican las fibras musculares.

Gallo: Existen 2 tipos principales de de carnes: Las carnes rojas y las blancas, por lo cual, existen 2 tipos de coccionesdistintos.

Echu: Las carnes rojas tienen fibras musculares lentas y sirven para músculos que se mueven por períodos prolongados. Tienen un montón de mioglobina. Cuando se cocina la carne, cambia el colorde la Mb, porque pierde la capacidad de unir oxígeno.

Gallo: Las carnes blancas, en cambio, tienen fibras musculares rápidas que se usar para ráfagas de actividad. Esta es un tanto traslúcida...