biologia

TORTORA-DERRICKSON
INTRODUCCIÓN AL CUERPO HUMANO
FUNDAMENTOS DE ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

CAPÍTULO 2
QUÍMICA BÁSICA
¿Sabía que…? ¿Cuán a menudo escuchó hablar
acerca de las grasas de la dieta? Es probable que haya
presenciado numerosos debates acerca de los beneficios
para la salud de las grasas (ácidos grasos)
monoinsaturadas y poliinsaturadas en contraposición con
las saturadas. Labioquímica de los ácidos grasos es la
responsable de las funciones fisiológicas que éstos
desempeñan.
Gran parte de las investigaciones se han centrado en
el comportamiento de las diversas clases de ácidos grasos
presentes en el cuerpo. Hace algunos años muchos
científicos pensaban que se debían consumir bajas
cantidades de todos los tipos de grasas para evitar las
enfermedades cardíacas.Ahora creen que ciertos tipos de
ácidos grasos no saturados, como los que se encuentran
en los aceites de pescado, pueden reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. (Ver Anexo B. Vida
Sana)
Muchas de las sustancias que con frecuencia
comemos y bebemos (agua, azúcar, sal de mesa,
proteínas, almidones, grasas) desempeñan papeles
fundamentales para mantenernos con vida. En estedocumento, usted aprenderá cómo actúan esas sustancias
en su cuerpo. Ya que éste se compone de sustancias
químicas y todas las actividades corporales son de
naturaleza química, es importante familiarizarse con
lenguaje y los fundamentos de la Química para
comprender la anatomía y la fisiología humana.
INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA
Objetivos: Definir un elemento químico, un átomo,
un ión, una moléculay un compuesto.
Explicar cómo se forman los enlaces químicos.
Describir qué ocurre en una reacción química y
explicar por qué es importante para el cuerpo humano.
La Química es la ciencia que estudia la estructura y
las interacciones de la materia, que es todo aquello que
ocupa un espacio y tiene masa. La masa es la cantidad de
materia presente en los organismos vivos o en las cosasinanimadas.
Elementos Químicos y Átomos
Todas las formas de materia se construyen a partir de
un número limitado de componentes básicos llamados
elementos químicos, sustancias que no pueden ser
degradadas a formas más simples por los medios
químicos comunes. Hasta el momento, los científicos
reconocen 112 elementos diferentes. Cada elemento se

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designa con un símbolo químico, formado poruna o dos
letras del nombre del elemento en inglés, latín u otro
idioma. Ejemplos de ellos son H para hidrógeno, C para
carbono, O para oxígeno, N para nitrógeno, K para
potasio, Na para sodio, Fe para hierro y Ca para calcio.
En condiciones normales existen en el cuerpo
humano veintiséis elementos. Sólo cuatro de ellos,
llamados elementos mayores, constituyen cerca del 96%
de la masacorporal: el oxígeno, el carbono, el hidrógeno
y el nitrógeno. Otros ocho, los elementos menores,
contribuyen con 3,8% de la masa corporal: el calcio (Ca),
el fósforo (P), el potasio (K), el azufre (S), el sodio (Na),
el cloro (Cl), el magnesio (Mg) y el hierro (Fe). En
cantidades mínimas se pueden encontrar otros catorce
(los oligoelementos). Juntos son responsables del 0,2%
restante de la masacorporal. Muchos de ellos cumplen
importantes funciones dentro del cuerpo. Por ejemplo, el
yodo (I) es necesario para la síntesis de las hormonas
tiroideas. Las funciones de algunos de los oligoelementos
aún se desconocen. En el Cuadro 2.1 del anexo B
figuran los principales elementos químicos del cuerpo
humano.
Cada elemento está formado por átomos, las
unidades, de materia más pequeñascapaces de conservar
las propiedades y las características del elemento. Una
muestra del elemento carbono, como el carbón puro,
contiene sólo átomos de carbono y un tanque de gas helio
tiene sólo átomos de helio.
Un átomo consta de dos partes básicas: un núcleo y
un electrón o más (Anexo B. Figura 2.1). El núcleo,
ubicado en el centro, contiene protones con carga
eléctrica positiva (p+)...