biologia

3)A) Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Good Manufacturing Practices (GMP)), son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria de la alimentación. El objetivo central es la obtención de productos seguros para el consumo humano. Los ejes principales del BPM (o GMP en inglés, Good Manufacturing Practices) son las metodologías utilizadas para la manipulación de alimentos yla higiene y seguridad de éstos, liberándolos de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

3) B) Inocuidad alimentaria:
La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS, por sussiglas en inglés) del USDA educa a los consumidores acerca de la importancia del manejo inocuo de los alimentos, y les guía para cómo reducir los riesgos asociados con tales enfermedades.
TENGAMOS EN CUENTA:
• Congela en pequeñas porciones.
• Escoge productos frescos y que se encuentren en perfectas condiciones.
• Lava con cuidado las hortalizas y las frutas, pélalas y déjalas secar antesde meterlas en el congelador.
• Limpia bien el pescado y elimina las vísceras.
• Retira la piel, huesos y partes grasas de la carne.
• Guarda el alimento en un recipiente hermético con una etiqueta que indique la fecha de congelación.
• Revisa periódicamente la temperatura del congelador: no debe superar los 18ºC bajo cero.
• Guardar los alimentos protegidos en recipientes tapados, colocandolos que están cocinados en las baldas superiores y los crudos en las inferiores para evitar contaminaciones.

PRESENTACIONES Y CONDICIONES DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

a) Poseer el carné de manipulador o documento acreditativo de tener en trámite su expedición después de haber completado los requisitos exigidos.
b) Mantener la higiene en su aseopersonal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividadesajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
d) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desapariciónde su condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos.
e) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con losalimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.
f) Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
g) Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno)
h) Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos,paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras
i) Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.

4)A) E.T.A.:
Es la sigla con la que se conoce en medicina a las enfermedades que transmiten los alimentos, entendiendo por tales a todo elemento ingerido para la...