biologia

TEMA 11: FERMENTACION Y RESPIRACION
En fermentación normalmente la energía se conserva mediante fosforilación a nivel de sustrato, mediante energía de enlace. Con un compuesto orgánico fermentable, tiene que estar suficientemente reducido, este sufre una serie de cambios, se va oxidando y durante esta entra fosfato inorgánico, se forman intermediarios con enlaces de alta energía y estosintermediarios se hidrolizan sus enlaces para formar ATP.
Como esto es un proceso oxidativo en alguno de estos pasos hay que eliminar los electrones. Estos electrones tienen que ir a algún lado, si no el proceso se atasca. El compuesto que inicialmente se queda con los electrones suele ser un compuesto soluble que se mueve en el citoplasma, este es el NAD (NADH).
Llega un momento en el que todos loselectrones se acumulan en el NAD, este compuesto es un compuesto limitado por lo que de alguna forma este NADH tiene que darle los electrones a alguien para volver a regenerar el NAD. Por lo que, en fermentación los aceptores finales de electrones suelen ser compuestos derivados del compuesto de entrada, formas oxidadas del mismo. Los productos de esta reducción son expulsados al medio. Porejemplo, en la producción de yogur se produce fermentación láctica, estas bacterias cogen la lactosa y la fermentan, se encuentran con el problema de que no hay compuestos que cojan los electrones por lo que al final del proceso le meten a un intermediario los electrones y van a producir acido láctico.
NAD: es un dinucleótido. El centro donde se intercambian electrones es el anillo de nicotin amida.La forma reducida recibe dos electrones y dos protones. Es un transportador de electrones. Esta molécula es muy importante dentro de la célula, éstas controlan el balance entre el NAD y el NADH. Esta molécula lleva los electrones asociándose después a enzimas.
A parte del NAD también existe el NADP, es lo mismo pero tiene un fosfato, su función es exactamente la misma. El NADPH interviene enreacciones de asimilación y el NAD interviene en reacciones de hidrolisis.
Resumen fermentación:
-proceso de oxidación de compuestos orgánicos sin aceptor externo de electrones.
-los electrones resultantes de la oxidación se acumulan en NAD.
-para regenerar el NAD se emplean derivados oxidados del sustrato como aceptores de electrones, generando productos de fermentación.
Ejemplo:fermentación de glucosa mediante la glucolisis.
La glucolisis es una fermentación. Hay tres fases, una fase preparatoria donde se consume energía, una fase de oxidación donde se genera energía, y una fase de reducción en la que se producen los productos de fermentación.
Casi todo es fermentable, no por la misma bacteria. El producto orgánico que ya no es susceptible para ser fermentado es el acetato.En la fermentación los sustratos no llegan a la forma más oxidada que es el CO2, sino que se quedan en acetato.
Fermentaciones que generan gradientes electroquímicos: en estas el proceso es tan poco energético que no puede ser acoplado a la formación de ATP. En estos casos la fermentación se acopla a la generación de un gradiente electroquímico bien de protones o bien de sodio. La energía que seobtiene da para sacar sodio fuera de la célula, esta reacción realizada varias veces acumula sodio fuera de la célula. Cuando hay suficiente gradiente electroquímico de sodio, a través de una sodio ATPasa se genere ATP.
Fermentaciones industriales:
-etanolica. Se lleva a cabo por levaduras y algunas bacterias.
-homolatica. La realizan las bacterias lácticas. Todo lo que produce es acidoláctico por lo que son fermentaciones muy acidas.
-Heterolactica. Es también realizada por bacterias lácticas. Por cada molécula de azúcar producen acido láctico y otra cosa por lo que el nivel de acidez es menor.
-propiónica: es realizada por bacterias del ácido Propiónico.
El termino fermentación industrial no implica que el proceso sea fermentativo, sino que se emplea para describir el...