biologia

198

Rev Col Cienc Pec Vol. 15: 2, 2002

Una revisión del metabolismo ácido-base y su relación
con la nutrición en aves
Liliana Betancourt1, Z, M.Sc; Hugo Romero2, Z, M.Sc.
1

Facultad de Zootecnia, Universidad de la Salle; 2Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Antioquia.
A.A. 1226, Medellín, Colombia*
hromero_udea@hotmail.com
(Recibido: 8 agosto, 2001; aceptado: 16 mayo,2002)

Resumen
Las condiciones ambientales y nutricionales a que son sometidas las estirpes modernas de aves,
generan desbalances metabólicos que alteran el equilibrio ácido-base. El mantenimiento de este
equilibrio implica cambios y ajustes metabólicos que pueden afectar la producción eficiente de
productos avícolas (carne y huevo). Muchas de las soluciones para controlar estos desórdenes sebasan en el conocimiento de los factores bioquímicos y fisiológicos involucrados en estos. El contenido
de la dieta, particularmente aminoácidos y electrolitos, debe ser tenido en cuenta para atenuar o
prevenir estos desbalances. A la luz de algunos resultados de investigación obtenidos por este grupo,
se revisó el metabolismo ácido-base y su influencia sobre la nutrición de pollos de engorde yaves de
postura, bajo diferentes condiciones ambientales. Entre las consideraciones realizadas, se sugieren
cambios en el balance dietario de electrolitos (BDE) de las dietas utilizadas para pollos de engorde
criados a elevada altitud, para disminuir la incidencia de síndrome ascítico.
Palabras clave: acidosis, alcalosis, electrolitos, pH.

Conceptos generales
La homeostasis ácido-base serefiere a la tendencia
de un animal a mantener constante la concentración
intracelular y extracelular de hidrogeniones (H+). La
concentración de este protón (H+) se expresa en
términos de pH, en nanomoles por litro(nm/Lt.). Sin
embargo, el balance ácido-base no solo se define por
el pH del fluido extracelular, sino que también involucra
la evaluación de la presión de dióxido de carbono(pCO2), la concentración del ión bicarbonato (HCO3) y el exceso o deficiencia de base (8). Tanto el pH
como la pCO2 pueden medirse directamente, mientras
que el HCO3- y el exceso de base se pueden calcular
a partir de la ecuación de Henderson Hasselbach (28)
El pH sanguíneo de las aves y en general de un
organismo se conserva en límites muy estrechos. Por
* Dirección para solicitar reimpresosconsiguiente, se necesita de un mecanismo regulador
muy eficiente debido a que cualquier desviación
pequeña alteraría dramáticamente el funcionamiento
celular. Para la adición diaria normal de H+ se deben
tener en cuenta 3 fuentes: la dieta, el metabolismo
celular y la pérdida de bases en la materia fecal (11).
Los ácidos metabólicos y dietéticos provienen de
la oxidación de lasproteínas, las cuales se consideran
un contribuyente neto de ácidos no volátiles, por
consiguiente, dietas ricas en proteínas, como lo son
las formuladas para pollos de engorde, son
acidogénicas. En general se considera que se producen
más o menos 50 mEq. de ácido sulfúrico por cada 100
gramos de proteína metabolizada como producto de
la oxidación de metionina y cisteína (30). Esta
proporción puedevariar según la composición de la
dieta; puede estar aumentada si se incluyen

199

Rev Col Cienc Pec Vol. 15: 2, 2002

suplementos comúnmente utilizados en la dieta de las
aves en forma de hidrocloruros, de los cuales resulta
el ácido clorhídrico, o si se incluye harina de pescado
o harina de carne (35). Dentro de esta contribución a
la producción de ácidos se incluiría también elácido
fosfórico que resulta de la oxidación de los ácidos
nucleicos, los fosfolípidos y las fosfoproteínas.
Además de los ácidos inorgánicos, la oxidación
incompleta de carbohidratos, lípidos y proteínas, puede
generar ácidos orgánicos que son considerados como
productos temporales debido a que en condiciones
normales se producen en bajas concentraciones y se
metabolizan fácilmente. Pero...