Biologia

Almidon
Características
* Está formado por pequeños gránulos que constan de una porción más externa y ramificada: la amilo pectina, y otra más interna y lineal: la amilasa.
* Almidón natural de la familia de los Carbohidratos, constituidos de cadenas lineales (Amilasa) y cadenas ramificadas (Amilo pectina).
* Obtenido de las raíces de mandioca, de los granos del arroz o del granode maíz desgerminado. Como norma de producción toda la Materia Prima debe estar debidamente limpia y descascarada, para luego ser triturada y desfibradas, pasando por un proceso de centrifugado, concentrada, deshidratado y secado por el sistema de  “flash – drier”.
* Los almidones son extremadamente versátiles, alcanzando una eficiencia incomparable en todas sus aplicaciones.
Localización: Esun polisacárido de reserva que se encuentra en las células vegetales.
Funciones y uso: En cuanto a sus propiedades nutricionales, el almidón es una fuente de energía sumamente importante para todos aquellos que lo consumen. Por esta razón los alimentos ricos en almidón son los elegidos por los deportistas a la hora del entrenamiento o la competencia. El almidón cuando toma contacto con lasenzimas del organismo es metabolizado a glucosa (azúcar utilizado por las células y por los órganos para funcionar correctamente) y pasa lentamente a la sangre para ser utilizado como combustible para obtener energía en las células del cuerpo.
En la industria alimentaria se utiliza el almidón como espesante, gelificante y aglutinante, como conservante de pan, y para elaborar embutidos y fiambres.Glucógeno: El glucógeno es un polisacárido de reserva energética de los animales, formado por cadenas ramificadas de glucosa; es soluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en el músculo.
Localización: fundamentalmente en el higado y en el musculo
Función y usos: El glucógeno es una despensa limitada de energía, que se produce fundamentalmente durante esosmomentos en que la cantidad de glucosa en las células supera a la cantidad que es necesaria para la producción de energía. Cuando realizamos con nuestro cuerpo esfuerzo físico, el glucógeno muscular se degrada a glucosa a modo de poder ser empleada como fuente de energía.ser utilizada cuando sea necesaria ej: durante un ejercicio extremo.

dextranos: El dextrano es un polisacárido complejo yramificado formado por numerosas moléculas de glucosa; unidades en cadenas de longitud variable (de 10 a 150 kilodaltons). Es usado como antitrombótico (antiplaqueta) y para reducir la viscosidad de la sangre.

Insulina: La insulina es una hormona que se produce en el pàncreas.... lo que hace es regular los niveles de glucosa en la sangre...
Un paciente diabètico puede tener poco o nada deinsulina, por eso algunos tienen que inyectarsela para que que su nivel de azucar no se eleve y lo mantenga lo màs normal posible....
Controla la velocidad a la que la glucosa se consume en las células del músculo, tejido graso e hígado.
- La insulina también inhibe la LIPASA, un enzima que descompone la grasa almacenada en glicerol y ácido grasos, influyendo en el metabolismo de las grasas.
- Lainsulina también influye sobre las enzimas de las células del MÚSCULO al favorecer la captación de aminoácidos e impedir la utilización de la proteína propia.
- La insulina ayuda a que la GLUCOSA entre en las células del cuerpo para que se la utilice como fuente de energía o para que se almacene cuando el organismo la pueda necesitar.

Celulosa: La celulosa es un compuesto de glucosa,principalmente es lo que le da la rigides a los vegetales, en especial la madera, es el compuesto que hace fuerte las cascaras o bien las hojas.
La celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa; es pues un homopolisacárido (compuesto por un solo tipo de monosacárido); es rígido, insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa...