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Recetas

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Dulces - Tortas y pasteles
Torta opera
Ingrediente principal: ChocolateAutor:utilisima.comPorciones: 20Visitas: 121186
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Ingredientes
Crema de manteca
* Azúcar 280 g
* Agua 50 cc
* Claras 4
* Manteca 225 g
* Extracto de café 25 g
Bizcocho de chocolate* Huevos 4
* Azúcar 120 g
* Harina 100 g
* Cacao 20 g
Ganache
* Crema 300 cc
* Chocolate cobertura 300 g
* Esencia de vainilla
Espejo
* Ganache 100 g
*Colorante rojo 75 g
* Glucosa 15 g
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Procedimiento
Crema de manteca Colocar dentro de unacacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar lamanteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar. Bizcocho de chocolate Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a bañomaría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocardentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180º C. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro. Ganache Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego...