Biología priteínas

Objetivo.
Reconocimiento de las proteínas.
Materiales.
Tubos de ensayo.
Gradilla.
Pipeta.
Probeta.
2 vasos de precipitados de 50ml.
Parrilla eléctrica.
Vaso para calentar.
Sustancias.Ácido acético.
Ácido Nítrico.
Sosa.
Hidróxido sódico.
Acetato de plomo.
Muestras.
Complemento nutricional.
Clara de huevo.
Grenetina.
Albúmina.
Amilasa.
Procedimiento.
1; Coagulación.-Colocar a un tubo una pequeña cantidad de huevo.
-Añadir 5 gotas de ácido acético.
-Calentar.
-Observar.
2; Reacción Xantoproteica.
-Poner en un tubo de ensayo de 2-3ml de clara de huevo.
-Añadir1ml de ácido nítrico.
-Calentar a baño María.
-Agregar agua fría al tubo.
-Añadir gota a gota una disolución de sosa al 40%
-Observar.
3; Reacción del Biuret.
-Poner en un tubo de ensayo 3ml declara de huevo.
-Añadir 2ml de solución de hidróxido sódico al 20 %.
-Agregar 4-5 gotas de solución del sulfato cúprico diluido al 1%.
Observar.
4; Reacción de los aminoácidos azufrados.
-Poner enun tubo de ensayo 2-3ml de clara de huevo.
-Añadir solución de hidróxido sódico al 20%
-Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.
-Calentar hasta la ebullición.
-Observar.Resultados.

Comp. Nutricional.
Clara de huevo.
Grenetina.
Albúmina
Amilasa.
Coagulación.
No
Si
No
Si
Si
Reacción Xantoproteica.
Si(+)
Si(+)
No(-)
Si(+)
Si(+)
Reacción de Biuret.
No(-)Si(+)
Si(+)
Si(+)
Si(+)
Reacción de A.A. azufrados
No(-)
Si(+)
Si(+)
Si(+)
No(-)

Análisis de Resultados.
Coagulación.
En la tabla se puede observar que en la clara de huevo, la albúmina yen la amilasa, hubo coagulación, ya que las proteínas tienen un gran tamaño de moléculas y junto con el agua forman soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulosal calentarlas a temperaturas superiores a 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
En el caso de nuestro experimento utilizamos 0.5ml de ácido acético y calentamos a...