Bioquimica Aislamiento De Las Proteinas De La Soya

1. TÍTULO
AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA SOYA
2. INTRODUCCIÓN
La soya, una leguminosa de importancia a nivel mundial, es la fuente más apreciable de proteínas vegetales, de gran calidad, que posee un perfil adecuado de aminoácidos, convirtiéndola en un producto con óptimas propiedades nutricionales y funcionales para consumo humano.
La aplicación de la proteína desoya como un ingrediente funcional en los sistemas de alimentos procesado continúa ampliándose, debido a que al parecer, los perfiles de los nutrientes de varios productos de soya y las necesidades de la salud humana son coincidentes, porque hoy en día los consumidores buscan un mejoramiento en su salud y conservar un estado nutricional adecuado, conceptos que están íntimamente ligados al consumode la proteína de soya y sus derivados.
Los hidrolizados proteicos son importantes alimentos, que se presentan como una alternativa a la necesidad de desarrollar nuevos productos que cumplan con adecuadas propiedades nutricionales y funcionales, como es el caso de proteína hidrolizada de soya.
Los productos de soya ofrecen muchos beneficios para la salud. De acuerdo con la administración dedrogas y Alimentos de Estados Unidos, los alimentos que contienen proteínas de soya pueden el riesgo de enfermedades cardiovasculares (arterias coronarias), cuando se usan en combinación con una dieta baja en grasas saturadas y colesterol. Por lo tanto, es necesario inducir el consumo de soya o sus derivados como aislados e hidrolizados, debido a que, de esta forma permiten asimilar la altaconcentración de proteína.(1)
Muchas investigaciones han demostrado que los alimentos con Proteína de Soya tienen grandes beneficios nutricionales. Además se demostró que la proteína de Soya inhibe el crecimiento de células cancerígenas en pechos humanos, evitando así el cáncer de mamas y también el cáncer a la próstata.
Es por esto que se ha querido incorporar proteína de soya a la dieta.
Lo quehizo está investigación fue mezclar la proteína de soya con los cereales extraídos, y con esto aumentar su valor nutricional.
Está mezcla de cereal y soya es muy usada en el Programa de Comida para la Paz, y grandes cantidades de este producto se están usando de ayuda de emergencia para países alrededor del mundo.

La industria de alimentos ha aprovechado esta característica para elaborar unaamplia gama de productos, en los cuáles ésta proteína puede utilizarse como fuente de proteína (aislados proteínicos) o puede conferir propiedades funcionales a los alimentos (aditivo).



Las técnicas comerciales utilizadas en la obtención de aislados de proteína ocasionan cambios físicos y químicos que pueden afectar dichas propiedades.
En la soya está presente en mayor proporción lafracción proteínica que son las globulinas.(2)
3. JUSTIFICACIÓN
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes. Es necesario que se digieran las proteínas del alimento Porque de no ser descompuestas en aminoácidos, no pueden serabsorbidas por las células, ya que son moléculas demasiado complejas para que las células de nuestro cuerpo las usen.
La soja es un alimento muy rico en proteína. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos, ya que su proteína es de muy buena calidad. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminoácidos (los niños 9) de los 20 necesarios para fabricarproteínas. Las proteínas más completas, es decir, con todos los aminoácidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fácilmente incluyendo semillas de sésamo (con relativa alta concentración de metionina), cereales (como avena,...