bioquimica en jabon


OBJETIVOS
Identificar reacciones de saponificación en lípidos simples.
Identificar lípidos mediante la técnica de sudan III.
Determinar la solubilidad de los lípidos así como los disolventes que intervienen.
FUNDAMENTO TEORICO
Las grasas y aceites utilizados son compuestos de glicerina y un ácido graso, como el ácido palmítico o el esteárico. Cuando estos compuestos se tratan con unasolución acuosa de un álcali, como el hidróxido de sodio, en un proceso denominado saponificación, se descomponen formando la glicerina y la sal de sodio de los ácidos grasos. La palmitina, por ejemplo, que es el éster de la glicerina y el ácido palmítico, produce tras la saponificación palmitato de sodio (jabón) y glicerina. Los ácidos grasos que se requieren para la fabricación del jabón seobtienen de los aceites de sebo, grasa y pescado, mientras que los aceites vegetales se obtienen, por ejemplo, del aceite de coco, de oliva, de palma, de soja (soya) o de maíz. Los jabones duros se fabrican con aceites y grasas que contienen un elevado porcentaje de ácidos saturados, que se saponifican con el hidróxido de sodio. Los jabones blandos son jabones semifluidos que se producen con aceite delino, aceite de semilla de algodón y aceite de pescado, los cuales se saponifican con hidróxido de potasio.

El jabón, tal como lo conocemos hoy en día, no apareció hasta el siglo I de nuestra era. Hasta ese momento la ropa se lavaba mojándola y restregándola sobre rocas. Más tarde se descubrió que ciertas hojas, raíces, frutos y cortezas formaban espumas jabonosas que solubilizaban y eliminabanla suciedad. Estas sustancias naturales se conocen hoy en día como sapogeninas, y fueron los primeros jabones conocidos.

El descubrimiento de lo que en la actualidad llamamos jabón probablemente tuvo lugar a lo largo de siglos, a partir de experimentos con substancias grasas. La más antigua fábrica de jabón de la que se tiene noticia se encuentra entre las ruinas de Pompeya. Desde entonces, elproceso de fabricación de jabón se ha mantenido prácticamente inalterado hasta nuestros días. Se basa en la hidrólisis alcalina de una grasa. La solución alcalina se obtenía originalmente a partir de ceniza o mediante la evaporación de aguas alcalinas naturales, pero hoy en día se emplea NaOH. La solución alcalina descompone la grasa en un alcohol (el glicerol) y una sal de ácido graso de cadenalarga (un jabón).


Acción del jabón
Cuando la ropa, la piel u otra superficie están sucias, las partículas de suciedad se hallan envueltas en una capa de grasa apolar, que las moléculas polares de agua son incapaces de disolver. Las moléculas del jabón tienen una cabeza polar soluble en agua (el grupo carboxilato) y una larga cola liposoluble (la cadena hidrocarbonada). Ésta se disuelve enla grasa, dejando el extremo iónico en la superficie de la capa aceitosa. Cuando un número suficiente de moléculas de jabón se han orientado alrededor de una gota de grasa, esta se despega de la superficie a limpiar arrastrando la suciedad suspendida en su interior. Ello se debe a que ahora las partículas de grasa quedan cargadas negativamente y el agua ya es capaz de solvatarlas.La mayoría de losjabones eliminan la grasa y otras suciedades debido a que algunos de sus componentes son agentes activos en superficie o agentes tensoactivos. Estos agentes tienen una estructura molecular que actúa como un enlace entre el agua y las partículas de suciedad, soltando las partículas de las fibras subyacentes o de cualquier otra superficie que se limpie. La molécula produce este efecto porque uno desus extremos es hidrófilo (atrae el agua) y el otro es hidrófugo (atraído por las sustancias no solubles en agua). El jabón en polvo es una mezcla hidratada de jabón y carbonato de sodio. El jabón líquido es una solución de jabón blando de potasio disuelto En agua.
A finales de la década de 1960, debido al aumento de la preocupación por la contaminación del agua, se puso en entredicho la...