bioquimica

2.1 FUNCION E IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS
A diferencia de los carbohidratos, que se clasificaban en función de los grupos
Funcionales que poseían, los lípidos no pueden clasificarse de esta manera porque no
Poseen un grupo funcional característico. En este sentido, los lípidos son sustancias de
Origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy
Poco o nadasolubles en agua. Como consecuencia de ello, el término lípido abarca a
Un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstantes,
Poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza
Hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que:
•constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos
• forman parte de las membranas celulares,
• regulan la actividad de las células y los tejidos
IMPORTANCIA
Son constituyentes importante en la alimentación por su elevado valor energético, también por las proteínas liposolubles y los ácidos grasos esénciales contenido en las grasas de los alimentos naturales
Así, las grasas,aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los
Componentes no proteicos de las membranas son lípidos. En este tema, discutiremos
las estructuras y propiedades de las clases principales de lípidos.
2.2 ESTRUCTURA Y COMPOCICION
Estructura. Esta clasificación es con base en el grado de saturación, esto significa que posean únicamente enlaces sencillos (saturados) ó enlacesdobles (insaturados).
• Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos poco solubles en agua. Se consideran provenientes del ácido acético, que es el primer miembro de la serie que no es graso, en la cual se adicionan progresivamente dos radicales metenilo (-CH2-) entre los grupos carboxilo (-COOH) y
El metilo (-CH3) terminal.
Ácidos grasos insaturados. Contienen uno ó más dobles enlaces, casitodos en forma cis y no
Conjugados (no alternados, significa que existen de menos dos enlaces simples y uno doble),
Se pueden dividir según el grado de instauración, en dos grupos:
O Ácidos mono insaturados (monoetenoide, monoenoico). Contienen un doble enlace.
o Ácidos poli-insaturados (polietenoide, polienoico). Poseen dos o más dobles enlaces.
Ácidos grasos saturados de cadena corta
Losácidos grasos de cadena corta (C4-C11) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas:
a) Por homologación de α-cetoácidos a partir del ácido pirúvico con posterior descarboxilación exudativa.
b) Por escisión exudativa de ácidos Δ9, por ejemplo, el ácido nonanoico a partir de escisión exudativa del ácido oleico.
c) Por ácido graso-sintasas de cadena corta. P. ejemplo, el ácido hexanoicoutilizado por muchos hongos para biosíntesis de aflatoxinas proviene de una hexanoil-CoA sintasa.
Ácidos grasos saturados de cadena media
Los ácidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser biosintetizados por dos rutas alternativas:
a) Por β-oxidación parcial de ácidos grasos estándar.
b) Por ácido graso-sintasas de cadena media.
Ácidos grasos de cadena larga
Seforman por acción de las elongasas, en donde se incrementa la longitud de la cadena del ácido palmítico por condensación de moléculas de malonil-CoA (Alargamiento). Mediante este proceso, que tienen lugar en el retículo endoplasmático y en la mitocondrias, se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena de C16 del ácido palmítico, obteniéndose ácidos grasos de hasta C24.

2.3 CLASIFICACION DELIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
• Acilglicéridos
• Céridos
B. Complejos
• Fosfolípidos
• Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C....