bioquimica



FECHA ELABORACIÓN:






























Octubre, 2010


ELABORARON:

NOMBRE
FIRMA

Rodolfo Gómez Ramírez



VO. BO. ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA:

NOMBRE
FIRMA

Ing. Javier José Álvarez Gayosso

Dra. Martha Gayosso Canales

M. en C. Rodolfo Gómez Ramírez

Lic. Dalia Erika Islas Pérez

Dr. Guillermo Arlando LópezHuape

Dr. Martín Amador Meza Nieto

M.T.I Marco Antonio Ortiz Ruíz

Dra. Adriana Inés Rodríguez Hernández

Dra. Gabriela Sánchez Olguín



VO. BO. COORDINACIÓN DE LA LICENCIATURA EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS:

Dr. Norberto Chavarría Hernández











FECHA DE PRÓXIMA REVISIÓN:

Junio, 2011.

ÍNDICE Pág.
Introducción.
1
Medidas de seguridad en elLaboratorio, Taller y/o Clínicas
2
Lineamientos de uso de Laboratorios, Talleres y/o clínicas
4
Práctica No. 1: Cuantificación de azúcares reductores y no reductores
13
Práctica No. 2: Identificación de aminoácidos por cromatografía en papel
17
Práctica No. 3: Propiedades ácido-básicas de los aminoácidos
22
Práctica No. 4: Separación de proteínas por diferencias de solubilidad
27
PrácticaNo. 5: Caracterización de lípidos complejos
32
Práctica No. 6: Extracción y cuantificación de ADN y ARN
36
























INTRODUCCIÓN

En la asignatura de bioquímica se aborda el estudio de la nomenclatura, la estructura y las propiedades de las diferentes biomoléculas. La aplicación de metodologías específicas nos permite identificar y cuantificar estasbiomoléculas en muestras biológicas o alimentarias, así como estudiar sus propiedades fisicoquímicas y, a partir de esta información, predecir algunos aspectos de la calidad o del comportamiento de un alimento en determinadas condiciones de proceso o de almacenamiento.
MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO, TALLER Y/O CLÍNICAS DE LA UAEH

Normas generales para el trabajo seguro en el laboratorioDebe familiarizarse con la ubicación y uso de los elementos de seguridad con que cuenta el laboratorio (duchas, lava ojos, matafuegos, etc.).
Utilice siempre los elementos de protección personal (guardapolvo, guantes, pinzas, etc.).
Como norma higiénica básica, el personal deberá lavarse las manos al entrar y salir del laboratorio y siempre que haya habido contacto con algún producto químico.Portar, en todo momento las batas y ropa de trabajo abrochadas y los cabellos recogidos, evitando colgantes o mangas anchas que pudieran engancharse en los montajes y material del laboratorio.
Usar bata de manga larga con todos los botones abrochados, ya que esto ofrece protección frente a salpicaduras o derrames de sustancias químicas.
No llevar pantalón corto, falda, sandalias, zapatosabiertos, es decir zonas descubiertas de piel que queden expuestas a posibles salpicaduras.
No se debe trabajar separado de la mesa o de la repisa.
No se debe realizar trabajo en solitario en el laboratorio, especialmente fuera de horas habituales, por la noche, o si se trata de operaciones con riesgo.
Debe estar prohibido fumar e ingerir alimentos (incluyendo gomas de mascar) o bebidas en ellaboratorio, ya que pueden contaminarse con las sustancias químicas.
Las personas que usan lentes de contacto deberán sustituirlas por gafas de seguridad graduadas o que permitan llevar las gafas graduadas debajo de ellas, ya que el efecto de los productos químicos es mucho mayor si se introducen entre el lente y la cornea.
Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas oaccesorios innecesarios para el trabajo que se está realizando, ya que pueden entorpecer las prácticas y así provocar un accidente.
Circular con precaución por el laboratorio, sin interrumpir a los que están trabajando.
Para trabajar dentro del laboratorio deben llevar gafas de seguridad normalizadas ya que protegen a los ojos de alguna salpicadura con productos químicos.
Evitar las visitas...