PRACTICA N°10
OBTENCION DE AISLADO PROTEICO DE SOYA

OBJETIVO
Establecer el flujo para la obtención de proteínas a partir de soya mediante la precipitación isoeléctrica.
FUNDAMENTO
Sefundamenta en la solubilización de las proteínas en agua alcalinizada. La solución se filtra y centrifuga para eliminar los polisacáridos insolubles. Los carbohidratos solubles y las sales se eliminandespués por precipitación del punto isoeléctrico seguida de centrifugación y lavado de la cuajada proteica. Después de la deshidratación, generalmente por atomización, se obtiene un aislado de proteínasque contiene no menos del 90% de proteínas.
MARCO TEORICO
La Soja es potencia proteínica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la más variada y económica fuente de proteínas de todo elmundo. Los porotos de soja contienen casi el doble de proteínas que contiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veces las proteínas de la leche.
Desde hace tiempo el poroto soja seconoce y se usa extensamente como alimento en los países del Lejano Oriente, como Japón y la China. Es asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche,carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, minerales y grasas.Contiene también vitaminas.
Magnífica fuente de Proteína Vegetal
La cantidad de proteínas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%. Por lo tanto, tiene casi dos veces más proteínasque la carne, una vez y media más que el poroto común, las lentejas, las arvejas o el maní; tres veces más que el trigo integral, los demás cereales y el huevo; diez veces más que la leche.
Rico engrasas
En general las leguminosas, con excepción del maní, son pobres en grasas. Sin embargo el poroto soja está en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia. La grasa del poroto... [continua]

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