bioquimica


PRACTICA N°10
OBTENCION DE AISLADO PROTEICO DE SOYA

OBJETIVO
Establecer el flujo para la obtención de proteínas a partir de soya mediante la precipitación isoeléctrica.
FUNDAMENTO
Se fundamenta en la solubilización de las proteínas en agua alcalinizada. La solución se filtra y centrifuga para eliminar los polisacáridos insolubles. Los carbohidratos solubles y las sales se eliminandespués por precipitación del punto isoeléctrico seguida de centrifugación y lavado de la cuajada proteica. Después de la deshidratación, generalmente por atomización, se obtiene un aislado de proteínas que contiene no menos del 90% de proteínas.
MARCO TEORICO
La Soja es potencia proteínica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la más variada y económica fuente de proteínas de todo elmundo. Los porotos de soja contienen casi el doble de proteínas que contiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veces las proteínas de la leche.
Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento en los países del Lejano Oriente, como Japón y la China. Es asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche,carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, minerales y grasas. Contiene también vitaminas.
Magnífica fuente de Proteína Vegetal
La cantidad de proteínas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%. Por lo tanto, tiene casi dos veces más proteínasque la carne, una vez y media más que el poroto común, las lentejas, las arvejas o el maní; tres veces más que el trigo integral, los demás cereales y el huevo; diez veces más que la leche.
Rico en grasas
En general las leguminosas, con excepción del maní, son pobres en grasas. Sin embargo el poroto soja está en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia. La grasa del porotosoja es de muy buena calidad. Entran en su constitución ácidos grasos no saturados, esenciales en una alimentación equilibrada. Pueden comerlo los diabéticos

Los hidratos de carbono del poroto varían entre el 10 y el 17%. Una cantidad mucho menos que ésta, apenas del 2% está bajo la forma de almidón absorbible para ser utilizado por el organismo humano. Por ser pobre en hidratos de carbono, estaleguminosa puede ser empleada sin restricciones y con éxito en la alimentación de los diabéticos.
Acido ascórbico
De veinte a cuarenta miligramos es la cantidad de esta vitamina que cien gramos de poroto soja proporciona al organismo. La necesidad diaria es de unos 75 miligramos o más. Cuando está verde el poroto soja es una rica fuente de esta vitamina.
Dos veces más calcio que la leche
Encien gramos de poroto soja, seco y crudo, se hallan cinco gramos de minerales, representados principalmente por el sodio, el potasio, el calcio y el fósforo.
La harina del poroto soja contiene calcio y fósforo en proporción más elevada que la leche y que el trigo integral.
Contiene dos veces más calcio y cinco veces más fósforo que la leche de vaca. Cien gramos de harina de poroto soja tienencasi un cuarto de gramo de calcio y un poco más de medio gramo de fósforo.
Tiene carotina, tiamina, riboflavina, ácido nicotínico y ácido ascórbico.
Fuente económica de calorías
MATERIAL
Soya desgrasada.
Papel filtro, embudo, centrífuga, cintas de pH.
Balanza, estufa.
NaOH y HCl 0.1N.

METODO
Mezclar la soya con agua (1/15, 3 g/45ml) hasta homogenizar. Ajustar lentamente el pH hasta8.7 con NaOH 0.1 N, agitarlo a temperatura ambiente por 15 minutos, centrifugar 5 minutos a 5000 rpm y repetir la extracción con el residuo. Juntar los sobrenadantes y ajustar el pH hasta 4.5 con HCl 0.1 N agitar por 15 minutos y filtrar sobre el papel filtro, secarlo en la estufa y pesar.




RESULTADOS
Peso de la soya: 5 g
Peso papel filtro: 1.046 g
Peso papel filtro + proteínas:...