bioquimica

3

Lípidos

CONTENIDOS

Introducción
 naturaleza química de
La
los lípidos

Lípidos saponificables

Lípidos insaponificables

OBJETIVOS DEL APRENDIZAJE

Conocer la clasificación de los lípidos en función de su composición y
función en la célula.

Conocer la composición química, estructura y función de los ácidos
grasos.

Comprender la naturaleza química,grupos funcionales y características
de los distintos tipos de lípidos.

Reconocer la variedad de funciones biológicas que presentan los lípidos.

Valorar la importancia fisiológica de los distintos tipos de lípidos.

Este capítulo, el tercero de la sección del libro dedicada a los
materiales de la célula, se ocupa de las biomoléculas más hidrofóbicas y con mayor poder energético: loslípidos. Con su estudio se profundiza en el conocimiento de las moléculas biológicas, iniciado con los hidratos de carbono en el capítulo 2.
A lo largo del presente capítulo se analiza la composición química, estructura y clasificación de los lípidos, así como sus principales funciones biológicas. Comprender la naturaleza química
de los lípidos y su capacidad para formar bicapas, será fundamental ala hora de presentar el papel de estas moléculas en la
formación de las membranas biológicas (Capítulo 9).
Las variadas funciones biológicas que presentan los lípidos denotan su importancia fisiológica, así como su participación en
diversas funciones celulares, algunas de las cuales se tratan en
la Sección II. El conocimiento de estos aspectos resulta básico
para la comprensión delmetabolismo lipídico y su conexión
con las rutas centrales del metabolismo intermediario (Capítulos 13 y 14).

Bioquímica ©2011. Editorial Médica Panamericana

42      Sección I. LOS MATERIALES DE LA CÉLULA

I
NTRODUCCIÓN
Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua. Una de sus propiedades
más importantes es la hidrofobicidad. Son un grupo químicamente diverso y
por tanto, desempeñanfunciones biológicas muy variadas. Algunos son moléculas que almacenan gran cantidad de energía química, como los triacilglicéridos.
Los fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales componentes
estructurales de las membranas biológicas. Otros lípidos desempeñan funciones
de protección, como los que se encuentran en las superficies limitantes con el
medio externo (ceras).También existen lípidos que desempeñan funciones muy
importantes, tales como vitaminas, pigmentos (carotenoides), hormonas y mensajeros intracelulares, a pesar de estar presentes en cantidades relativamente pequeñas en los organismos.
Según su estructura los lípidos se pueden clasificar en:
• Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos. En presen-

En función de la presencia o node ésteres de ácidos grasos en su estructura, los lípidos pueden ser saponificables o insaponificables.

cia de NaOH o KOH, dan jabones:
– Acilglicéridos
– Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos)
– Ceras
• Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden
formar jabones:
– Terpenos
– Esteroides
– Eicosanoides

L
 A NATURALEZA QUÍMICA DE LOSLÍPIDOS
Los ácidos grasos
Estructura y composición química

Son ácidos carboxílicos de cadena larga con un único grupo carboxílico y una
“cola” hidrocarbonada no polar. Los ácidos grasos difieren unos de otros en la
longitud de la cadena y en la presencia, número y posición de dobles enlaces. La
mayor parte de los ácidos grasos presentes en los sistemas biológicos contienen
un número par deátomos de carbono, generalmente entre 14 y 24, siendo los
de 16 y 18 átomos de carbono los más abundantes.
La cola hidrocarbonada puede estar saturada si sólo contiene enlaces simples
(todos los C están saturados con H), o insaturada si posee uno o más enlaces
dobles. Estos últimos son los más abundantes. Además, los dobles enlaces en los
ácidos grasos poliinsaturados están separados entre...