Bioquimica

M ISIÓN EDUCATIVA
APUNTES TEORICOS PARA EL CURSO DE BIOQUIMICA NUTRICIONAL
Profesor: Ms C. José Antonio Labrada Santo.
Departamento de Morfofisiología.
Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de G ranma.
Bayamo, MN. 85100. CUBA.
Email: j als@udg.co.cu
En este documento se o frecen a lgunos apuntes para las c lases del c urso de postgrado de Bioquímica
Nutricional, tanto e n s umención de Rumiantes co mo de Monogástricos. S u objetivo funda mental e s
brindar la infor mación general q ue e l a lumno necesita para s u e studio. En las actividades docentes
se orientarán d iversas bibliografías en las cuales el estudiante profundizará sus conocimientos
acorde a los objetivos del c urso, lo q ue se co mp le menta con s u participación e n se minarios y
prácticas delaboratorio. La infor mación q ue aquí se organiza y e xpone se ha recopilado de d iversas
fuentes, debida mente reconocidas al final del documento.
TEMA 1. BIOMOLECULAS Y OXIDACIONES BIOLOGICAS.
Objetivo Instructivo:
Funda mentar las bases bioquímicas, metabólicas y energéticas de las bio moléculas.
Ecosistemas.
Son s iste mas representados por o rganis mos vivos, e medio y las reacciones e ntre ellos. Se c lasifican
de acuerdo al medio en que viven los organis mos, aéreos, acuáticos y terrestres.
En los or ganis mos vivos acuáticos los proble mas funda mentales son e l abastecim iento de o xigeno y
la d is minución de la luz solar a medida que a ume nta la profundidad; mientras q ue e n los aéreos y
terrestres son la escasez de agua y la obtención de nutrientes.
El flujo de información, de s usta ncias y e nergía sostiene la organización del ecosiste ma, e n e l q ue
existe un grupo de organis mos q ue interactúan, transportan y t rans miten e nergía y co mpuestos
químicos, según la cadena trófica o a limentaria del ecosiste ma. Se presentan así relaciones de
interdependencia e interconexiones de los organis mos vivos del s iste ma y e l medio a mbiente; los
s iste masvivos son s iste mas abiertos y por tanto requieren de un flujo continuo de materia y e nergía
libre para mantenerse ordenados, lo que esta sujeto a leyes naturales.
El primer c ientífico en emprender un enfoque matemático riguroso para entender las sinergias
bioquímicas f ue Karl Ludwig v on Be rtalanffy. El enfoque de sistemas en la actividad agropecuaria
que lo llevaron a r echazar el vitalismo como una t eoría c ientífica. Propuso un nuevo punto de v ista,
considerado como un método de investigación que podr ía l lamarse “biología organísmica” y, como
un intento de explicación, la t eoría d el organism o. Cada organismo representa un sistema, por cuyo
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t érmino entendemos una compleja serie de element os en interacción mutua, lo que significa que los
organismos son cosasorganizadas y como biólogos nosotros debemos encontrarlas.
Posteriormente, a f inales de los 1930s, publicó lo que se conoce como Teoría general de Sistemas,
en la que planteó que los seres v ivientes son organismos que se o rganizan a s i mismos d ebido a que
buscan existir o “necesitan” enfrentar exitosamente los efectos de lo que ocurre fuera de ellos, en el
ambient e que los rodea. Los seresv ivos son considerados como sistemas abiertos que se mantienen
v ivos mediante sus propias f uerzas de organización, en una existencia t emporal casi en equilibrio.
Esto significa que la existencia dinámica de cualquier s istema de esta clase es a segurada por medio
de un continuo intercambio de materia y energía con su ambiente.
La co mp rensión cabal de los principios e nergéticos delmetabolis mo y la t ransferencia de e nergía e n
la célula requiere de a lgunos e le mentos d e ter modiná mica. La primera ley d e la ter modiná mica es la
"Ley de la Conservación de la Energía", q ue establece q ue la e nergía ni se c rea ni se destruye, sólo
se transfor ma; por eje mplo, la energía q uímica p uede convertirse en e nergía lumínica, mecánica,
e léctrica, etc; pe ro s ie mpre la...