Bioquimica

Introduccion a los hidratos de carbono.
I.Vision de conjunto.
los carbohidratos son las moleculas organicas mas abundantes de la naturaleza. tienen una gran variedad de funciones, actuan como una forma de almacenar energia en el cuerpo y como componente estructural de muchos organismos. la formula de muchos carbohidratos simples es (CH2O)n
II. Clasificacion y estructura de los carbohidratos.los monosacaridos pueden clasificarse segun el numero de atomos de carbono contienen. los carbohidratos con un aldehido como grupo funcional mas oxidado se denomina aldosa, mientras los que tienen un grupo ceto oxidado se denomina cetosas. los monosacaridos pueden unirse por medio de enlaces glucosidicos para formar para crear estructuras mayores. Disacaridos: contiene 2 unidades monosacaridas;Oligosacaridos: desde 3 hasta 10 unidades monosacaridas; Polisacaridos: contienen mas de 10 unidades de monosacaridos
A. Isomero y epimero
los compuestos que tienen la misma formula quimica pero diferentes estructuras se denomina isomeros. los isomeros de carbohidratos que difieren en la configuracion alrededor de un solo atomo de carbono especifico son epimeros uno del otro.
B. Enantiometros.Aparece un tipo especial de isomeria en los pares de estructuras que son especulares, estas imagenes se denominan enantiometros y los miembros del par se consideran D y L. en los humanos, la gran mayoria de azucares son azucares D
C. Ciclacion de monosacaridos.
menos del 1% de los monosacaridos con 5 o mas carbonos existen en la forma de cadena abierta (aciclica). Se encuentran en forma deanillo en la que el grupo aldehido ha reaccionado con un grupo alcohol del mismo azucar, en el que obtiene carbono carbonilo asimetrico.
1. Carbono Anumerico: la ciclacion crea un carbono anumerico (el anterior carbono carbonilo) genera las configuraciones alfa y beta del azucar. los anomeros ciclicos alfa y beta de un azucar en disolucion estan en equilibrio uno de otro y pueden convertise de maneraespontanea (proceso llamado mutarrotacion).
2. Azucares reductores: si el grupo hidroxilo en el carbono anomerico de un azucar ciclico no esta unido a compuesto por un enlace glucosidico, el anillo puede abrirse y actua como un agente reductor se le denomina azucar reductor.
D. Union de los monosacaridos.
los monosacaridos pueden unirse para formar disacaridos(importantes son la lactosa, lasacarosa y la maltosa), oligosacaridos y polisacaridos ( importantes son el glucogenos ramificado y el almido). los enlaces glucosidicos (por medio del cual se unen los azucares) se forman por medio de las enzimas glucosiltransferasas
1. nomencratura de los enlaces glucosidicos: los enlaces glucosidicos se nombran de acuerdo en el numero de carbonos conectados y con respecto a la posicion delgrupo hidroxilo anomerico del azucar que interviene en el enlace. si este hidroxilo esta en configuracion alfa, la union es un enlace alfa. si esta en configuracion beta, la union es un enlace beta.
E. Carbohidratos complejos.
los carbohidratos pueden estar unidos por medio de enlaces glucosidicos a estructuras que no son carbohidratos.
1. N-glucosidos y O-glucosidos: si el grupo al cual estaunido el azucar que no es un carbohidrato es un grupo -NH2, la estructura es un N-glucosido y el enlace es N-glucosidico. si el grupo es -OH, la estructura es un O-glucosido y el enlace es O-glucosidico.
III. Digestion de los carbohidratos de la dieta.
los principales sitios de digestion de los carbohidratos de la dieta son la boca y la luz intestinal. Esta digestion es rapida y catalizada porenzimas glucosido hidrolasas (que hidrolisan enlaces glucosidicos). los produtos finales de la digestion de los carbohidratos son los monosacaridos glucosa, galactosa y fructosa, que las celulas del intestino delgado absorben.
A. la digestion de los carbohidratos comienza en la boca
los principales polisacaridos de la dieta son de origen vegetal (almidon) y animal (glucogeno). durante la...