Bioquimica

II. MARCO TEORICO

A los reguladores del metabolismo se puede relacionar las vitaminas, hormonas, sustancias semejantes a hormonas y mediadores. Ellosrealizan su función, mediante la modificación de la actividad de las enzimas o de la influencia sobre su cantidad en las células, por eso en la investigación de un grupo dado de compuestos biológicosempleando tanto los métodos de análisis cualitativo y cuantitativo, así como el valor del estado del sistema de reguladores del organismo por su acción sobre las correspondientes cadenas delmetabolismo.
2.1 VITAMINAS:
Además de los componentes mayoritarios proteínas, ácidos nucleídos, glúcidos y lípidos, las células vivas contienen unas sustancias que actúan en cantidades mínimas y queson imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, las vitaminas. Estas sustancias no pueden ser fabricadas por el organismo y deben adquirirse de procedencia exógena. En ocasiones,las necesidades de algunas vitaminas pueden satisfacerse con la ingestión de otras moléculas, llamadas provitaminas, que tras un pequeño cambio químico llevado a cabo en el organismo originan lavitamina activa.
En la actualidad conservamos el nombre de vitaminas, aunque muchas de las sustancias de este tipo no sean aminas. Las vitaminas son compuestos biológicamente muy activos por loque generalmente se necesitan en cantidades muy bajas. Los seres vivos requieren ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier alteración de estos límites revierte en trastornos de losprocesos metabólicos. Se habla de avitaminosis si la carencia de una vitamina es total; hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria e hipervitaminosis si se consume en excesoalguna vitamina. La ingestión insuficiente de vitaminas provoca trastornos en el organismo que, si la carencia es grave, pueden llegar a provocar la muerte. Una alimentación diaria variada, que incluya...