bioquimica

Goma Algarrobo
Se obtiene de las semillas del árbol de algarrobo conocido como Ceratonia siliqua el cual es extensamente cultivado en el área mediterránea. Las semillas están contenidos en una vaina de 10 a 20 centímetro de largo. Estas semillas, o granos, son la fuente comercial de la Goma Algarrobo, aunque sólo parte de la semilla es útil para ese propósito.
Procesamiento
La producciónde una Goma Algarrobo de alta calidad involucra la remoción eficaz de la cáscara exterior, y la separación del endospermo del germen. Las semillas deben acondicionarse primero, y después mediante diferentes operaciones de molienda se remueve la cáscara y el germen. El endospermo puro es entonces molido en harina fina.
Características físicas
La goma algarrobo es de color blanco a ligeramenteamarillenta. El polvo se procesa en varios tamaños de aproximadamente malla 50 a malla 200. Las mejores calidades son casi blanco, tienen un mínimo de impurezas y tienen la viscosidad más alta.
Alimentos:
Quesos
En la fabricación de queso suave, goma algarrobo aumenta la velocidad de coagulación y el rendimiento de sólidos en cuajadas en un 10%.
Helados
Las propiedades de goma algarrobo comoestabilizante y absorbente de agua dan una resistencia excelente al shock de calor y a la fundición suave en productos de helado.
Productos de panadería
Harinas usadas en la manufactura de pan varían en el contenido de gluten, con la adición de goma algarrobo, por su alta la propiedad retención de agua, rinde productos más elásticos con textura buena y mayor suavidad. Usado en pasteles y masas debizcocho, goma algarrobo da un rendimiento mayor, con una reducción considerable en el número de huevos necesarios.
Rellenos de pastelería
Una gran cantidad de goma algarrobo se usa en preparaciones de rellenos de pastelería con el propósito de espesar, particularmente en los rellenos de frutas. Mientras impide a los rellenos fluir fuera de la masa, goma algarrobo rinde un relleno más frugal yno enmascara el sabor.
Productos cárnicos
Goma Algarrobo actúa como aglutinante y estabilizante en salchichas, salchichón, haciendo el producto más homogéneo, con mayor estabilidad y suave textura. Goma algarrobo tiene un efecto lubricante en carne, haciéndola más fácil para extraer y llenar.
Salsas y aderezos
Goma algarrobo se usa como estabilizante y espesante en salsas y aderezos.Industrial:
Tabaco
Goma algarrobo, mezclada y amasada con tabaco fragmentado puro, forma hojas flexibles con características de fuerza similar a la hoja de tabaco entero. Goma algarrobo también se usa en la preparación de papel de cigarrillos de combustión lenta.
Farmacéuticos y Cosméticos
Goma algarrobo se usa como excipiente en tabletas, espesante en pasta dental, y como espesante y estabilizanteen lociones y cremas.




GOMA GATTI: Es un heteropolisacarido formado por: L-arabinosa, D-galactosa, D-manosa, D-xilosa y ácido D-glucurónico en una relación 10:6:2:1:2; tiene un peso molecular de 12 000. Sus dispersiones son estables en un intervalo de pH de 3.5 a 10 y se puede emplear como sustituto de la goma arábiga.








La goma karaya es una goma vegetal que se obtiene delos exudados de la corteza de los árboles del género Sterculia. La molécula es un polisacárido parcialmente acetilado que consta de una cadena principal compuesta por unidades de D-galacturónico, L-rhamnosa y D-galactosa. Se suele emplear en la industria alimentaria como un espesante de código: E416.1 Asimismo se puede utilizar como excipiente en pomadas. Tal es el caso de Sanodin, pomada bucalcuyo principio activo es carbenoxolona, que se utiliza para el alivio sintomático de pequeñas aftas o úlceras bucales.



APLICACIONES:

A continuación algunas propiedades de la goma Ghatti:

• Como estabilizante y emulsificador en bebidas y mantequillas, en jarabes.
• Como un saborizante fijo para aplicaciones específicas.
• Utilizada en la preparación de vitaminas en polvo...