BIOQUIMICA

Universidad Nacional Experimental Del Táchira
Vicerrectorado Académico
Decanato De Docencia
Departamento De Ingeniería Agroindustrial
Profesora: Doris Santos






Practica # 2Determinación De Humedad
(Informe)





Autor: Isamar Ortiz A.
C.I: 20618633





San Cristóbal, Junio 2014
INTRODUCCION


El componente más abundante y único que se encuentra presente casien todos los alimentos es el agua, la determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indicala cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos.
El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60- 95% en alimentos naturales, en lostejidos animales y vegetales existen dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos como agua adsorbida. La determinación de humedad serealiza en la mayoría de los alimentos por determinación de pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una investigación tiempo- temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce comosolidos totales o materia seca.












CÁLCULOS Y RESULTADOS


Pérdida de Peso: Método de Presión Atmosférica

Datos:
Muestra 5.04 gr de papa
Peso crisol vacío: 41.00grPeso del crisol vacío + muestra: 46.04 gr
Agua evaporada: 46.04gr- 42.24gr =3.8gr

Formula:

% H= Peso Muestra *100
Gr de Muestra

% H= 3.8 * 100 % H= 75.397
5.04Pérdida de Peso: Método Balanza(Humedad Por Absorción De Luz)

Practico Teórico
Papa: 10gr 77.4% 80%


Pérdida de Peso: Método Destilación Directa:
Muestra: 5.07gr de margarina
% H=Teórico: 15.5 %
%H= Practico: 0.5 ml

Formula:

% H= Peso Muestra *100 %H= 0.5 ml * 100 9.861 =10%
Gr de Muestra 5.07gr


OBSERVACIONES EXPERIMENTALES

Método...