Bioquimica

Universidad Politécnica de Sinaloa

Ingeniería en Biotecnología

Grupo: 4-2

Bioquímica General

Dra. Noemí García Magallanes

Casillas Sánchez Silvia Armida

Objetivo General
* Determinar la acción enzimática a diferentes temperaturas mediante la utilización de amilasa en granos de maíz y amilasa saliva.
Objetivos particulares
* Obtención de la amilasa en la salivahumana.
* Obtención de la amilasa a partir de semillas de maíz germinadas.

Introducción
Las enzimas son proteínas globulares con acción enzimática aminoácidos las cuales catalizan las reacciones químicas que se llevan a cabo dentro de un organismo, ayudan a acelerar o retardar una reacción química,  regulan la velocidad a la cual se realizan los procesos fisiológicos, producidos por losorganismos vivos.
Las enzimas, por lo tanto, se consideran como catalizadores altamente específicos que:
* Modifican la velocidad de los cambios promovidos por ellas.
* Determinan que sustancias particulares, de preferencia a otras distintas son las que van a sufrir los cambios.
* Impulsan dentro de los distintos cambios posibles que pueda seguir una sustancia, cuál de ellos en especial,será el utilizado.
La necesidad que tienen los organismos vivo de tener estos catalizadores es debido a las funciones vitales de cualquier célula serian imposibles de mantener si las reacciones que ocurren en ella fueran muy lentas. La velocidad de reacción depende de la temperatura.
Por otra parte la amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradacióndel almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. Para medir la actividad enzimatica e la amilasa, se utiliza una solución, la cual esa solución es detectada por el almidón, esta solución es el llamado lugol de iodo/ioduro de potasio (I2/IK), ya que el almidón en presencia de estasolución adquiere una coloración azulada característica.

Metodología
* Amilasa en granos de Maíz
* Amilasa salival
Obtención de la amilasa de granos de maíz:
Para los granos de maíz se coloco granos de maíz en un frasco ya sea con tierra o algodón a germinar por aproximadamente una semana, se tomaron los granos germinados( sin raíz y tallo) se colocaron en el mortero 10 gr degranos mascados en 20 mL de agua a 50°C , se le agregaron 3 gotas de glicerol y se dejo reposar 15 minutos para continuar filtrando, y dejando el liquido en un vaso de precipitado, y los granos en papel filtro.
Para la obtención de la amilasa salival solo se recolectaron 10 mL de saliva en un vaso de precipitado de 50 mL.
para saber la acción enzimática de la amilasa a diferentes temperaturas serealizo lo siguiente: se pusieron 9 tubos de ensaye en una gradilla con su etiquetado correspondiente, en tres tubos se introdujo 2 mL de el liquido de la amilasa en granos de maíz, en otros 3 se coloco 2 mL de amilasa salival en cada tubo, para los últimos tres al igual que en los demás tubos se introdujo almidón en la misma proporción . Después los tubos se colocaron a diferentestemperaturas, en hielo, a temperatura ambiente, y a 80 °C . Cada uno se tomo a diferentes tiempos con ayuda de un papel parafilm.
En el papel parafilm, se colocaron .5 mL de amilasa salival en hielo a los 10 minutos, con .5 mL de almidón y 3 gotas de lugol, a diferentes tiempos y a diferentes temperaturas, al igual que para la amilasa en granos de maíz se introducían en el papel parafilm .5 mL qel liquidode los granos de maíz con lo dicho anteriormente, para después observar resultados.
Se realizo el mismo procedimiento con las diferentes temperaturas dadas (hielo, temperatura ambiente y 80 °C en termobaño) a diferentes escalas de tiempo ( 0, 10 y 20 minutos) como se muestra en las imágenes:


Discusiones y resultados
Al colocarse en un tiempo de 0 min, 0 .5...