Bioquimica

Hidratos de Carbono
Apuntes
Semestre Primavera 2012

Hidratos de Carbono
1. CONCEPTO DE HIDRATOS DE CARBONO: GLÚCIDOS El término glúcidos, proviene del griego y hace referencia al carácter dulce de la mayoría de los glúcidos simples. Se acepta el término glúcidos para referirse a ellos, aunque también se les nombra como azúcares, hidratos de carbono y carbohidratos, indistintamente. Ladenominación de azúcares y sacáridos se deben al sabor dulce de los primeros términos de la serie y es una generalización del nombre de azúcar de caña o sacarosa, compuesto muy característico de este grupo. El término carbohidratos surgió con la idea de que estos compuestos en forma natural presentan una proporción de H y O igual a la que se presenta en el agua (2:1), y la relación de carbono ymoléculas de agua es 1:1, es decir, podían ser representados mediante la formula Cn(H2O)n, de ahí su nombre “hidratos de carbono”, en donde n ≥ 3. Pronto se comprobó que esta definición era demasiado rígida, dado que no incluía a los aminoazúcares como la glucosamina, los desoxiazúcares como la 2- desoxirribosa y los ácidos azucarados como el ácido ascórbico y el ácido glucurónico. La considerableimportancia de los glúcidos se deduce de su extensa distribución en todos los seres vivos y de que constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la tierra. Se encuentran también muchos glúcidos unidos a los otros tres grupos de biomoléculas: proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en las siguientes: a) Como reservaenergética y combustible del organismo. Los carbohidratos se almacenan como polisacáridos, glucógeno en los animales y almidón en las vegetales, bacterias y hongos. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa. La glucosa, uno de los carbohidratos más abundantes, es el principal combustible en la generación de energía que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los organismos. b) Comoprecursores de otras moléculas. Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y dos factores vitamínicos, el ácido ascórbico y el inositol. c) Como compuestos estructurales. Los carbohidratos estructurales, como la celulosa en los vegetales, forman parte de las paredes celulares y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares. ElPolisacárido más abundante en los animales es la quitina, que actúa como sostén del aparato muscular. d) Como señales de reconocimiento. Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas

Con excepción del ácido ascórbico (vitamina C), los hidratos de carbono no son esenciales para la dieta; mediante lagluconeogénesis el organismo puede sintetizar los hidratos de carbono necesarios a partir de otros materiales, principalmente de algunos aminoácidos. Sin embargo, las dietas pobres en hidratos de carbono normalmente producen desequilibrios metabólicos.

2

2.

CLASIFICACIÓN GENERAL

Los carbohidratos son, desde el punto de vista químico, aldehídos o cetonas polihidroxilados, o productosderivados de los mismos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización. Sus funciones polihidroxilados son funciones de alcohol primario y secundario, presentes en número de (n-1), lo que implica un grupo hidroxilo por cada átomo de carbono que no corresponda al carbono carbonilo, de ahí que sea n-1, siendo n el número total de átomos de carbono (es decir, si el glúcido posee 6 átomos decarbono, entonces tiene 5 grupos OH). Los carbohidratos se dividen de acuerdo al número de unidades más simples que los componen en tres grupos principales: Los monosacáridos, que se les conoce como los azucares simples, están constituidos por una sola unidad de carbono carbonilo, es decir, una unidad de polihidroxialdehído o polihidroxicetona y de acuerdo a la naturaleza química del grupo carbonilo...