bioquimica

Un aditivo es una sustancia añadida intencionalmente a los alimentos para
modificar sus propiedades y/o su aprovechamiento por parte del animal. No se
utiliza por su propio valor nutritivo ya quees utilizado en cantidades muy
pequeñas; en general son de costo elevado.
Los aditivos son ampliamente empleados por la industria de la fabricación de
alimentos balanceados. En general se manejan encantidades reducidas, a
nivel de gramos por tonelada de alimento elaborado. La industria pecuaria tiene
capacidad para dosificar apropiadamente estas minúsculas cantidades, a
diferencia de unproductor que elabora su propio alimento en granja.
En general el productor no cuenta con básculas de la precisión requerida para
llevar a cabo pesajes tan pequeños, ni dispone de equipo de mezcladopara
hacer una homogenización apropiada. Es por ello que el uso de aditivos en la
alimentación de ovinos es llevado a cabo en general, por los industriales y
productores empresariales y no por losproductores pequeños.
Los aditivos pueden actuar sobre las propiedades físicas de los alimentos
(mejoran la conservación del alimento, el sabor, el color, etc.) o ejercen su
acción benéfica sobre elanimal (en el tracto digestivo, en la síntesis de
músculo, etc.)
Por ser numerosos, hay muchas maneras de clasificarlos. Una de ellas los
divide en cuatro grupos, habiendo entre ellos aditivos deorigen químico y de
origen natural. Se mencionarán los más importantes (sin distinción de su
origen) y algunos ejemplos.
• Aditivos tecnológicos: conservantes (fungistatos), antioxidantes (cuando
seusan grasas o aceites), estabilizantes (secuestradores de
micotoxinas), aglomerantes (melaza, bentonita).
• Aditivos organolépticos: colorantes (rojo o amarillo, empleado en
elaboración de bloquesminerales), odorizantes (olor a pasto o ensilaje),
saborizantes (sal común, carbonato de calcio).
• Aditivos zootécnicos: estabilizadores de la flora intestinal (pre y
probióticos), enzimas...