Biorreactores

Mg. Anahí V. Cuellas

BIORREACTRES 2007

Universidad Nacional de Quilmes Ingeniería en Alimentos BIORREACTORES TEORIA

INTRODUCCION Definición de bioprocesos es el uso de organismos vivos o partes de ellos (estructuras sub – celulares, moléculas) para la producción de bienes y servicios. En esta definición se encuadran un conjunto de actividades que el hombre ha venido desarrollando pormiles de años, como la producción de alimentos fermentados (pan, yogurt, vinos, cerveza, etc.). Que se incorpora en la mayoría de los sectores productivos tradicionales, como ser el agropecuario, alimentos, químico, farmacéutico, minería, medio ambiente, energético, etc. Por lo tanto se lo define no como un sector diferente, sino como una tecnología de amplio alcance que probablemente afectará muchossectores de la economía”. Junto con las tecnologías informáticas y de comunicaciones, conforman la "ECONOMIA DEL CONOCIMIENTO O BASADA EN EL CONOCIMIENTO".

II-CAMBIOS EN EL ENTORNO AGROALIMENTARIO: Durante las dos últimas décadas el sector agroalimentario a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno, los cuales están generando diversos procesos de reestructuración tanto anivel de la producción como de organización en el sector. En términos generales los cambios en el entorno se refieren principalmente a: - la apertura de las economías, la globalización de los mercados y el incremento del mercado internacional; - cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos; - creciente problema de pobreza rural y de marginalización delsector rural en la participación del desarrollo económico; - crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales;

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- cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiación privada del conocimiento. Estos cambios están induciendo a su vez diversos procesos dereadaptación de los agro alimentos, orientados a buscar una mayor funcionalidad entre esta y el nuevo contexto.

III-LA INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA INTERNACIONAL EN UN MUNDO GLOBALIZADO La tendencia hacia la apertura y desregulación de las economías, ha significado el paso de modelos proteccionistas hacia modelos de más exposición a la competencia internacional, con el objeto de lograr una mayor eficiencia en laproducción doméstica de bienes y servicios. En muchos de los países de la región estos cambios se introdujeron en una coyuntura adversa de bajos precios internacionales y de muy escasa preparación de la producción nacional para enfrentar la competencia, el sector ha tenido que enfrentar una profunda crisis que se refleja en diversos países latinoamericanos en la caída del PIB sectorial, ladisminución del ingreso de los productores, la caída del empleo en el campo, y un importante incremento de las importaciones. La estructura de la demanda por alimentos está cambiando drásticamente debido a tres factores que se refuerzan entre si. En primer lugar el creciente grado de urbanización, en segundo lugar un creciente nivel de ingresos y en tercer lugar cambios en el estilo de vida queprivilegia el consumo de alimentes procesados. El efecto acumulado de estos tres factores está generando profundos cambios en la estructura de la demanda de productos agrícolas, favoreciendo una mayor demanda por alimentos procesados y con algún tipo de valor agregado. Las cifras que reflejan la alta tasa de urbanización son elocuentes. A nivel mundial, la población urbana está pasando de representar untercio de la población global en 1975, a representar dos tercios de esa misma población en el ano 2020. Estos niveles ya se han alcanzado en varios países de América Latina y el Caribe. Esto está llevando a la necesidad de pensar cada vez más en términos de cadenas agroalimentarias que vinculen la producción al nivel de finca con el consumidor final, crecientemente en el sector urbano. Si bien...