bioseguridad

MANUAL DE AUDITORIA
DE BUENAS PRACTICAS
EN PRODUCCION
AVICOLA
Versión I
2003
Patrocinado por:

AA
P

ASOCIACION DE PRODUCTORES
AVICOLAS DE CHILE A.G.

Indice
Página
Nº

EQUIPO PROFESIONAL

1

1.-

INTRODUCCION

2

2.-

OBJETIVO

3

3.-

TERMINOS Y DEFINICIONES

4

4.-

REQUISITOS DE LA AUDITORIA

8

4.1.-Fundamentos de la Auditoria
4.2.-Requisitosdel Organismo Certificador
4.3.-Requisitos de los Auditores y Proceder
4.3.1.-Capacitación y Experiencia
4.3.2.-Comunicación
4.3.3.-Obtención de Evidencias de Conformidad
4.3.4.-Identificación de No Conformidades y Documentación
4.4.-Papel y Responsabilidad del Encargado de la UP a ser Auditada
5.-

AUDITORIAS DE CERTIFICACION

5.1.-Objetivo
5.2.-Alcance
5.3.-Frecuencia5.4.-Requisitos de las Empresas para Optar a una Auditoria
Certificación
5.5.-Procedimientos
5.5.1.-Gestiones para dar Inicio al Proceso
5.5.2.-Ejecución del Proceso
5.6.-Producto Esperado
6.-

8
8
9
9
9
10
10
11
12

de

AUDITORIAS DE SEGUIMIENTO

6.1.-Objetivo
6.2.-Alcance
6.3.-Frecuencia
6.4.-Requisitos de las Empresas para Someterse a Auditorias de
Seguimiento

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6.5.-Procedimientos
6.5.1.-Gestiones para dar Inicio al Proceso
6.5.2.-Ejecución del Proceso
7.-

SANCIONES Y NO CONFORMIDADES
7.1.-Sanciones
7.1.1.-Advertencia
7.1.2.-Suspensión
7.1.3.-Cancelación
7.2.-No Conformidades
7.2.1.-Sanciones de Nivel I
7.2.2.-Sanciones de Nivel II y III
7.3.-Sanciones de Ambito Contractual
ANEXO I LISTADOS DEVERIFICACION

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Equipo Profesional
El presente manual
profesionales:

ha sido desarrollado con la participación de los siguientes

Sr. Juan Miguel Ovalle
Sr. Felipe de la Carrera
Sr. Rodrigo Castañón
Sr. Pedro Guerrero
Sra. Ana Maria Rutllant

Presidente de APA
Gerente de APA
Jefe del Proyecto
Gerente Técnico APA
Edición

Agradecemosademás el valioso aporte profesional en este proyecto de:
Sr. Pablo Campino
Sr. Sergio Espinoza
Sr. Juan Luis Fabia
Sr. Andrés Hernández
Sr. Jorge Hodgson
Sr. Carlos Andrés Vives
Sr. José Ramón Villar
Sr. Alejandro Sánchez

Agrícola Chorombo S.A.
Agrícola Ariztía Ltda.
Agrícola Super Ltda.
Sopraval S.A.
Sopraval S.A.
Agrícola Super Ltda.
Agrícola Ariztía Ltda.
Agrícola Super Ltda.Especiales agradecimientos a los profesionales pertenecientes al Comité Nacional de
Buenas Prácticas Agrícolas en lo relativo a la producción avícola.

1

1

Introducción

La Asociación de Productores Avícolas (APA) y la Asociación Gremial de Productores
de Cerdos (ASPROCER) han desarrollado un programa conjunto, el Chilean Pork and
Poultry Quality Assurance Program, paragarantizar a los consumidores la aptitud de los
productos comercializados. El que considera una visión integral de ambas industrias
basada en el concepto “desde la granja a la mesa” y que además de la inocuidad
alimentaria incluye como objetivos a cumplir la sanidad y el bienestar animal, la
seguridad de los trabajadores y el cuidado del medio ambiente.
En producción avícola este programa considera,entre otros aspectos, la implantación
de medidas de manejo adecuadas presentes en el Manual de Buenas Prácticas en
Producción Avícola, las que se traducen en requisitos relacionados con la
documentación, infraestructura y gestión.
El presente documento da cuenta de las medidas que deben ser aplicadas en las
auditorias de certificación y seguimiento de las buenas prácticas en producciónavícola.

2

2

Objetivo

El presente documento debe ser empleado en la realización de las auditorias para
verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Manual de Buenas
Prácticas en Producción Avícola del Chilean Pork and Poultry Quality Assurance
Program –Norma de Referencia-.
La metodología de trabajo considera el garantizar una labor independiente, objetiva,
eficaz y...