Biotecnología

1. Cuatro
 tipos
 de
 levaduras
 de
 diferentes
 clases
 que
 presenten
 diferentes
 
características.
 
LEVADURA
 FRESCA
 O
 PRENSADA:
 son levaduras
 que
 suelen
 haberse
 
manipulado
 genéticamente,
 de
 manera
 que
 producen
 una
 fermentación
 muy
 
rápida,
 basada
 sobre
 todo
 en
 la gasificación
 o
 producción
 de
 CO2.
 
Habitualmente
 no
 se
 produce
 una
 fermentación
 completa.
 Para
 1
 kg
 de
 harina
 
se
 necesita entre
 30
 y
 40
 gr
 de
 levadura
 fresca.
 
LEVADURA
 EN
 POLVO,
 SECA,
 DESHIDRATADA,
 LIOFILIZADA
 O
 INSTANTÁNEA:
 
son
 diferentes nom-­‐
 bres
 para
 las
 levaduras
 deshidratadas,
 tienen
 la
 apariencia
 
de
 un
 granulado.
 No
 es
 preciso
 volverla
 a
 hidratar
 para usarla.
 Pueden
 haber
 
sido
 cultivadas
 sobre
 diferentes
 sustratos:
 trigo,
 remolacha,
 ..........
 Este
 aspecto
 
es
 muy
 importante
 para celíacos,
 que
 no
 pueden
 consumirlas
 en
 caso
 de
 haber
 
sido
 cultiva-­‐
 das
 en
 cereales
 con
 gluten
 o
 si
 han
 tenido
 algún contacto.
 También
 
pueden
 haber
 sido
 sometidas
 a
 mani-­‐
 pulación
 o
 habérsele
 añadido
 
gasificantes,
 conservantes,
 etc.
 
Para
 1 kg
 de
 harina
 se
 necesita
 entre
 5
 y
 10
 gr
 de
 levadura
 en
 polvo.
 

 
2. Cuatro
 quesos
 que
 duren
 mas
 de
 un
 año 
Manchego,
 Gouda,
 Grana-­‐padano,
 parmesano
 

 
3. Cuatro
 productos
 elaborados
 con
 bacterias
 (no
 comestibles)
 
 
• las
  bacterias
 ...