biotecnologia TRABAJO FINAL
Páginas: 12 (2909 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2015
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
NÚCLEO DR. “PEDRO RINCÓN GUTIÉRREZ”
DEPARTAMENTO DE BASICA INTEGRAL
MENCION: BIOLOGIA Y QUIMICA
SAN CRISTÓBAL - ESTADO TÁCHIRA
REALIZADO POR:
Bolívar Nazareth CI: 19 050 192
García Freyner CI: 18 880 034
Ramírez Estefany CI: 20 624 259
Pelay Alfredo CI: 21 221 587
PROF. JOSE MEJIAS
SAN CRISTÓBAL, FEBRERO DE 2012
LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS
Es un conjuntode técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos. La inmensa mayoría de los alimentos que comemos sufren diversas transformaciones biotecnológicas para obtener elproducto que llegará al mercado. Los animales y las plantas de los que provienen estos alimentos han sido modificados por el hombre en múltiples aspectos para adecuarlos a las necesidades de producción, para mejorar sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.).
Una vez en la industria, muchas de estas materias primas animales ovegetales sufren transformaciones mediante microorganismos como bacterias, hongos o levaduras, los cuales también han sido seleccionados y mejorados previamente buscando unas características apropiadas. Igualmente, es práctica común en la industria alimentaria el empleo de enzimas y otros aditivos en algunas fases de la producción de los alimentos, los cuales, en su mayor parte, han sido producidosindustrialmente a partir de microorganismos.
La biotecnología de alimentos existe desde hace unos 14000 años, el hombre abandonó sus hábitos nómadas y se hizo sedentario, empezó a utilizar la agricultura y la ganadería para producir alimentos. Los primeros agricultores en el Oriente Próximo cultivaron trigo, cebada y posiblemente centeno. Cabras y ovejas les proporcionaban leche, queso,mantequilla y carne. Los sumerios, hace unos 7000 años, ya utilizaban una biotecnología algo más desarrollada y producían alimentos fermentados como vino, cerveza, pan, yogur o queso.
Rápidamente surgió la necesidad de conservar los alimentos para poder consumirlos en los momentos de escasez, desarrollándose tecnologías de conservación como el uso de la sal, el frío, el secado, el ahumado o lafermentación. La obtención de alimentos a partir de plantas, animales o microorganismos se ha llevado a cabo de manera espontánea mediante procesos que podrían denominarse de la biotecnología tradicional. La consecuencia de todo esto es que no existe en la práctica ningún alimento que pueda denominarse natural en un sentido estricto, ya que, con excepción de unos pocos animales que se cazan en libertad, oalgunas plantas o frutos que se recolectan espontáneamente, casi todos los animales y plantas destinados a alimentación, así como los microorganismos que intervienen en los procesos de fabricación, han sufrido un proceso de selección artificial y mejora por parte del hombre. Mediante métodos tradicionales, se han transferido una amplia colección de características genéticas entre los organismos,durante muchas generaciones, originando una gran variedad de plantas y animales, en los que se ha mejorado la producción, la apariencia o sus propiedades alimenticias. De igual manera, en los alimentos fermentados se han seleccionado empíricamente los microorganismos que mejor realizan dicha fermentación.
LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
Las aplicaciones de la biotecnología enla industria alimentaria y, por tanto, en la industria cárnica están muy ligadas a la calidad y la seguridad alimentaria, además de favorecer una mayor productividad. Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios con propiedades más saludables o atractivas para el consumidor, nuevas tecnologías para la agricultura y ganadería, mejoras en los procesos biotecnológicos como la fermentación,...
NÚCLEO DR. “PEDRO RINCÓN GUTIÉRREZ”
DEPARTAMENTO DE BASICA INTEGRAL
MENCION: BIOLOGIA Y QUIMICA
SAN CRISTÓBAL - ESTADO TÁCHIRA
REALIZADO POR:
Bolívar Nazareth CI: 19 050 192
García Freyner CI: 18 880 034
Ramírez Estefany CI: 20 624 259
Pelay Alfredo CI: 21 221 587
PROF. JOSE MEJIAS
SAN CRISTÓBAL, FEBRERO DE 2012
LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS
Es un conjuntode técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos. La inmensa mayoría de los alimentos que comemos sufren diversas transformaciones biotecnológicas para obtener elproducto que llegará al mercado. Los animales y las plantas de los que provienen estos alimentos han sido modificados por el hombre en múltiples aspectos para adecuarlos a las necesidades de producción, para mejorar sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.).
Una vez en la industria, muchas de estas materias primas animales ovegetales sufren transformaciones mediante microorganismos como bacterias, hongos o levaduras, los cuales también han sido seleccionados y mejorados previamente buscando unas características apropiadas. Igualmente, es práctica común en la industria alimentaria el empleo de enzimas y otros aditivos en algunas fases de la producción de los alimentos, los cuales, en su mayor parte, han sido producidosindustrialmente a partir de microorganismos.
La biotecnología de alimentos existe desde hace unos 14000 años, el hombre abandonó sus hábitos nómadas y se hizo sedentario, empezó a utilizar la agricultura y la ganadería para producir alimentos. Los primeros agricultores en el Oriente Próximo cultivaron trigo, cebada y posiblemente centeno. Cabras y ovejas les proporcionaban leche, queso,mantequilla y carne. Los sumerios, hace unos 7000 años, ya utilizaban una biotecnología algo más desarrollada y producían alimentos fermentados como vino, cerveza, pan, yogur o queso.
Rápidamente surgió la necesidad de conservar los alimentos para poder consumirlos en los momentos de escasez, desarrollándose tecnologías de conservación como el uso de la sal, el frío, el secado, el ahumado o lafermentación. La obtención de alimentos a partir de plantas, animales o microorganismos se ha llevado a cabo de manera espontánea mediante procesos que podrían denominarse de la biotecnología tradicional. La consecuencia de todo esto es que no existe en la práctica ningún alimento que pueda denominarse natural en un sentido estricto, ya que, con excepción de unos pocos animales que se cazan en libertad, oalgunas plantas o frutos que se recolectan espontáneamente, casi todos los animales y plantas destinados a alimentación, así como los microorganismos que intervienen en los procesos de fabricación, han sufrido un proceso de selección artificial y mejora por parte del hombre. Mediante métodos tradicionales, se han transferido una amplia colección de características genéticas entre los organismos,durante muchas generaciones, originando una gran variedad de plantas y animales, en los que se ha mejorado la producción, la apariencia o sus propiedades alimenticias. De igual manera, en los alimentos fermentados se han seleccionado empíricamente los microorganismos que mejor realizan dicha fermentación.
LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
Las aplicaciones de la biotecnología enla industria alimentaria y, por tanto, en la industria cárnica están muy ligadas a la calidad y la seguridad alimentaria, además de favorecer una mayor productividad. Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios con propiedades más saludables o atractivas para el consumidor, nuevas tecnologías para la agricultura y ganadería, mejoras en los procesos biotecnológicos como la fermentación,...
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