biotecnologia

Biotecnología:
La biotecnología es el empleo de organismos vivos para la obtención de un bien o servicio útil para el hombre. Así, la biotecnología tiene una larga historia, que se remonta a la fabricación del vino, el pan, el queso y el yogurt. El descubrimiento de que el jugo de uva fermentado se convierte en vino, que la leche puede convertirse en queso o yogurt, o que se puede hacer cervezafermentando soluciones de malta y lúpulo fue el comienzo de la biotecnología, hace miles de años.
BIOTECNOLOGÍA ANIMAL Y EN SALUD HUMANA (BASH)
La Biotecnología Animal es la aplicación de los principios de la ciencia e ingeniería para el procesamiento o producción de materiales por animales para proveer de bienes, y servicios. Entre los ejemplos se incluyen: el clonado de animales, los animalestransgénicos (ganado y peces) que incluye la producción de proteínas heterólogas, el uso de animales knock out como modelos de enfermedad, los productos biológicos para control de la sanidad animal (drogas y vacunas).
La Biotecnología en Salud Humana (Médica) comprende el uso de células vivas y materiales celulares para investigar y generar productos farmacéuticos y de diagnóstico que ayuden enel tratamiento y prevención de enfermedades humanas. La mayor parte de los biotecnólogos médicos trabajan en entornos académicos o industriales. Son profesionales que llevan a cabo experimentos como parte de estudios de investigación médica, por ejemplo trabajando en el desarrollo de drogas o vacunas.
BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL (BAM)
La Biotecnología Ambiental se basa en el uso de mediosbiológicos para preservar o modificar la química de la atmósfera, la tierra y el agua. El desarrollo y la práctica de la biotecnología ambiental tiene sus principales bases científicas en dos áreas de conocimiento: la ingeniería metabólica y la ecología microbiana. Entre los servicios destacados y emergentes que la biotecnología ambiental brinda a la sociedad se incluyen la eliminación de los contaminantesorgánicos e inorgánicos, la recuperación de suelos y sedimentos contaminados, la conversión de residuos en productos de valor, incluyendo fuentes de energía y la detección de contaminantes o patógenos en el medio ambiente.

Procesos.
Una de las industrias que más recursos invierte en Biotecnología es la industria alimentaria. Mediante biotecnología se elaboran alimentos, aditivos, colorantes,vitaminas, etc. Todo ello se produce por la acción de microorganismos sobre una materia prima. Los microorganismos más utilizados son las levaduras y las bacterias. Las levaduras más frecuentes pertenecen a los géneros Saccharomyces, Candida y Kluyveromyces. Las bacterias más representativas son de los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus y Acetobacter. Todos los microorganismosutilizados pertenecen a cepas industriales. Estas cepas de microorganismos suelen ser objeto de patente, como Saccharomyces carlsbergensis, del Instituto Carlsberg, en Dinamarca.
Muchas de estas cepas están modificadas genéticamente, con el fin de mejorar su producción y aumentar las ganancias de la industria. En la mayoría de los procesos biotecnológicos de producción de alimentos los microorganismostransforman la materia prima en un proceso metabólico denominado fermentación.
La fermentación es un proceso catabólico, mediante el que se oxida materia rica en glúcidos (a veces prótidos), produciendo moléculas más pequeñas y generando energía para el organismo que la realiza. Se pueden destacar varios tipos de fermentaciones, como son la fermentación alcohólica, la fermentación láctica yla, mal llamada, fermentación acética, pues desde el punto de vista bioquímico, no es una auténtica fermentación, sino una oxidación incompleta de materia orgánica (interviene oxígeno en el proceso).
Tipo de fermentación Microorganismo implicado Sustrato Producto Alimento
Alcohólica Levadura Almidón, Glucosa Etanol y CO2 Pan, vino, cerveza
Láctica Bacteria Carne picada Ácido láctico Embutidos...