Biotecnologia

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIAEl objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.1. tecnología enzimática y biocatálisis2. alimentosgenéticamente modificados * Utilización de técnicas y desarrollo de métodos para la detección e identificación de bacterias lácticas, utilizadas como cultivos iniciadores de fermentaciones alimentarias.  * Estudios sobre el metabolismo de bacterias lácticas, incluyendo metabolismo de azúcares, regulación de la glucólisis e incidencia en la producción de volátiles y la calidad de producto lácteos* Estudio de mecanismos moleculares implicados en la fisiologíade levaduras industriales durante los procesos fermentativos que llevan a cabo.  * Estudio de los mecanismos moleculares de la respuesta a estrés osmótico en levaduras industriales.  * Modificación genética de cepas de levaduras industriales para conseguir una mayor adaptación y eficacia en los procesos fermentativos.  *Utilización de técnicas de selección e identificación de levaduras vínicas.  * Estudios de la fisiología de levaduras vínicas durante los procesos de fermentación.  * Modificación genética de levaduras vínicas.  * Estudios sobre la aplicación de enzimas en enología.  * Producción de enzimas deinterés enológico  * Estructura y función de enzimas  * Estudios de la relación entre estructura yfunción de proteínas.  * Producción heteróloga de enzimas por cepas microbianas.  * Aislamiento y caracterización de microorganismos con aplicación potencial en la industria de panadería  * Estudios sobre el metabolismo de levaduras de panadería  * Expresión heteróloga de genes que codifican enzimas de interés en los procesos de panificación.  * Aplicación de técnicas moleculares parala detección e identificación de bacterias en alimentos  * Detección e identificación de bacterias patógenas por PCR Fuente : (http://www.bioenlaces.com/alimentos/enzimatica.asp) - Taxonomía molecular - Levaduras de panadería Enzimas y levaduras vínicas - Biología molecular de levaduras industriales Tecnología enzimática y biocatálisisEl área de tecnología enzimática y biocatálisis incluye elextenso campo de las fermentaciones en procesamiento de alimentos, así como la mejora genética de microorganismos de aplicación en tecnología de alimentos y la producción de proteínas y enzimas de uso alimentario.Con los catalizadores disponibles o desarrollados, enzimas o células, libres o inmovilizadas, se pueden llevar a cabo procesos enzimáticos o fermentativos en reactores dediversas características , las que se determinarán para cada proceso específico. así, se ha desarrollado, por ejemplo, una línea de procesos de extracción enzimática de principios activos vegetales para la transformación de materias primas. tal es el caso de un proceso biológico para la extracción de aceite de coco, sin usar solventes ni extractores mecánicos.Líneas de investigación en tecnología enzimática ybiocatálisisEn la actualidad se están llevando a cabo diversos avances en los campos de investigación referentes a tecnología enzimática y biocatálisis, en particular el estudio del metabolismo y mejoramiento genético de levaduras industriales, así como la expresión de enzimas específicas mediante cepas microbianas recombinantes.Algunas de las líneas de investigación en desarrollo actual son las quese describen a continuación:- Bacterias lácticasÁreas de aplicaciónLos aportes de la biotecnología para apoyar los procesos productivos de la industria alimentaria y agroalimentaria se enfocan a dos grandes líneas prioritarias de investigación:Fermentaciones 
 La fermentación en  la industria, se entiende como la transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra...