Biotecnología De Enzimas Y Aminoácidos

BIOTECNOLOGÍA DE
ENZIMAS, PROTEÍNA Y
AMINOÁCIDOS
Continuación

Aminoácidos
Proteínas de cereales:
Deficiencia en aa
esenciales
Met
Lis


Trp





Suplementar los cereales conestos aa esenciales
para aumentar el valor biológico
Particular interés las proteínas vegetales también
para mejorar la calidad de estas proteínas que
consumen individuos que no consumenproteínas
animales



Alternativa para comunidades (vías de desarrollo)
donde no tienen acceso a la proteína animal.



Por razones económicas se producen aminoácidos
principalmente a partirde la hidrólisis de las
proteínas animales que posteriormente se purifican





El metabolismo de los microorganismos está
regulado con gran precisión.
Normalmente, éstos sintetizancantidades de
aminoácidos que son justo las necesarias para
cubrir sus requerimientos nutricionales.



Sin embargo, existen algunos microorganismos en la
naturaleza, y algunas cepas mutantes, queposeen
mecanismos defectuosos para la regulación de
rutas de biosíntesis específicas y, como consecuencia
de ello, excretan al medio exterior grandes
cantidaddes de aminoácidos.


Producción de aa:
66%
de
los
aminoácidos



30% como aditivos de
piensos



4% restante en medicina
y cosmética, y material
de partida en la
industria química.






Añosrecientes:
Aislado cepas bacterias lácticas
que producen y excretan
grandes cantidades de Lis

Esto es de vital importancia para la manipulación
metabólica y genética, que genere la produccióneconómica de aa esenciales

Aminoácidos
Aminoácido

Uso

Glicina

Nutrición humana, terapéutico en
distrofia muscular, cosméticos

Alanina, prolina y serina

Edulcorante, nutrición,cosméticos

Metionina

Terapéutico en hepatitis

Arginina

Nutrición, terapéutico en
hiperamonemia

Lisina

Nutrición humana y animal

Aspártico y Glutámico

Nutrición, sabor ácido y...