Biscochuelo

Biscochuelo
1 Kilo (12 a 14 porciones)
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla • 1 cucharada de harina para engrasar y enharinar los moldes • 10 huevos • 300 gramos de azúcar, 1 1/2 taza • la corteza de 1/4 de limón • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla • 300 gramos de harina.
Preparación
1] Se precalienta el horno a 350° F. Se engrasan y enharinan 2 moldes de 30x 12 x 7 ó un molde circular de 25 x 8 centímetros. Se sacude el exceso.
2] En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos, el azúcar, la corteza de limón y la sal y se baten hasta que la mezcla esté espesa, unos 7 minutos. Se le agrega la vainilla y se bate 7 minutos más. Se elimina la corteza de limón y, sin batir, se va agregando poco a poco la harina, mezclándola conmovimiento envolvente.
Se vierte la mezcla en los moldes y se hornean por 40 minutos o hasta que al introducirles una aguja ésta salga limpia. Se sacan los moldes del horno, se dejan reposar 10 minutos y se desmoldan los bizcochuelos sobre una rejilla.

Ponqué
Ingredientes
1/2 cucharada de mantequilla • 1 cucharada de harina para preparar un molde de 30 x 12 x 7 centímetros
3] 175 gramos demantequilla con sal, unas 12 cucharadas • 1/8 de cucharadita de sal • 1/4 kilo de azúcar
4] 5 amarillos • 5 claras de huevo, separados • la corteza rallada de 1 limón • 1/4 de kilo de harina menos 1 cucharada • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1/2 taza de leche o de jugo de piña colado.
Preparación
5] Se precalienta el horno a 350° F. Se engrasa y enharina un molde y se elimina elexceso.
5] Se baten la mantequilla y la sal en batidora eléctrica a alta velocidad por unos 10 minutos. Se baja la velocidad, se agrega el azúcar y se continúa batiendo a alta velocidad por unos 3 minutos. Se agregan los amarillos de huevo y la corteza de limón y se baten por unos 2 mi-
I ñutos más.
5] Alternadamente, con movimientos envolventes, se agregan la harina cernida conel polvo de hornear y la leche hasta que todo esté bien-mezclado.
5] Entretanto, se baten las claras a punto de suspiro, que forme pico y se agrega con movimiento envolvente a la mezcla anterior. Se vierte la mezcla en el molde y se
; hornea de 50 a 55 minutos. Se saca inmediatamente del molde y se deja enfriar sobre una rejilla.
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Torta Burrera
12 a14 porciones Ingredientes
500 gramos de papelón en trozos pequeños • 2 tazas de agua • 12 clavos de especia ó 1 3/4 taza de melado de papelón • 3 cucharadas de semillas de ajonjolí • 175 gramos de mantequilla, unas 12 cucharadas • 1 cucharada de harina • 4 huevos • 1 cucharadita de clavo de especia, molido • 1 cucharadita de canela molida • 1/4 de cucharadita de anís molido • 2 tazas de harina •1/2 cucharadita de polvo de hornear • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio • 1/2 taza de vino dulce tipo Moscatel • 3/4 de taza de pasas • 1/2 cucharada de harina • 1 cucharada de semillas de ajonjolí.
Preparación
1] Con anticipación, se prepara el melado de papelón, para que esté frío en el momento de usarlo. Para ello en una olla grande, se ponen el papelón, el agua y los clavos. Se llevaa un hervor y se cocina a fuego fuerte y sin revolver por 18 minutos hasta tener un melado más bien espeso. Se retira del fuego, se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y cualquier impureza del papelón y se pone aparte, pero no en la nevera. De la densidad del melado dependerá el grado de humedad de la torta.
5] Se precalienta el horno a 350° F. Se limpian las semillas de ajonjolí.Se ponen en una bandeja de metal y se hornean por 30 minutos o hasta dorar, revolviéndolas de vez en cuando. Se ponen aparte. Se sube la temperatura y se calienta el horno a 375° F.
6] Se engrasa y enharina un molde de 30 x 12 x 6 centímetros usando 1/2 cucharada de la mantequilla y 1 cucharada de harina, eliminando el exceso.
7] Se baten en una batidora eléctrica el melado y la...