Block Royal

CIUDAD Y FECHA: Barranquilla 30/07/2012

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:

RAZÓN SOCIAL: Comidas Rapidas La 84B

DIRECCIÓN: Calle 84B Cra 39 Esquina



| ASPECTOS A VERIFICAR | CALIFI-CACIÓN | OBSERVACIONES |
1.- | INSTALACIONES FÍSICAS | | |
1.1* | La planta está ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación | 2 | |
1.2* | La construcción dela planta es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores, presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas | 1 | |
1.3* | Las áreas de la fábrica están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio | 2 | |
1.4 | Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, de materiales adecuados y en buenestado de mantenimiento | 2 | |
1.5 | Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas | 1 | |
1.6* | Existe clara separación entre las áreas de oficinas, recepción, producción, laboratorios, servicios sanitarios, etc. | 1 | |
1.7 | Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones en cuanto a acceso y circulaciónde personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia, etc. | 0 | |
2.- | INSTALACIONES SANITARIAS | | |
2.1* | La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, duchas, inodoros) | 1 | |
2.2* | Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene personal (jabónlíquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, etc.) | 1 | |
2.3 | Existe casilleros, lockers, o área destinada para ubicar indumentaria ajena al proceso. | 0 | |
3.- | PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS | | |
3.1 | PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN | | |
3.1.1* | Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro ylimpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable | 1 | |
3.1.2* | Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte | 0 | |
3.1.3* | Los empleados que están en contacto directo con el producto, no presentan afecciones en piel ni enfermedades infectocontagiosas y presentan reconocimiento o certificado médico. | 1 | |
3.1.4* | Los empleados no comen o fuman enáreas de proceso, ni se observa en ellos prácticas antihigiénicas. | 1 | |
3.1.5 | Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y protección: uniforme, gorro, prácticas de higiene, etc. | 1 | |
3.1.6* | Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario | 1 | |
3.1.7 | Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de lafábrica | 0 | |
3.2 | EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN | | |
3.2.1* | Existe un Programa escrito de Capacitación en educación sanitaria permanente y se llevan registros que soporten su ejecución | 0 | |
3.2.2 | Son adecuados los avisos alusivos a prácticas higiénicas, medidas de seguridad, ubicación de extintores etc. | 1 | |
3.2.3 | Conocen los manipuladores las prácticas higiénicas | 1 ||
4.- | CONDICIONES DE SANEAMIENTO | | |
4.1 | ABASTECIMIENTO DE AGUA | | |
4.1.1* | El tanque de almacenamiento de agua está protegido, es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta periódicamente | 0 | |
4.1.2* | Existe control diario del cloro residual y se llevan registros | 0 | |
4.1.3* | Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua | 0 | |4.1.4* | El agua utilizada en la planta es potable | 1 | |
4.1.5* | El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua potable | 1 | |
4.1.6 | El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las operaciones | 1 | |
4.2 | MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS | | |
4.2.1* | El manejo de los residuos líquidos dentro de la planta no representa riesgo de...