Bodegas y Almacenes
Páginas: 106 (26355 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2014
MCEL
Índice.
Pág.
Resumen.
I
Introducci ón.
III
Capítulo l .- Materi a pri ma.
1.1
La planta del Aga ve Tequilana Weber, Varied ad
Azul.
1
1.1.1 Característi cas de l a planta.
1.1.2 Clasifi caci ón científica.
1.2
1
2
Selección del terren o para el culti vo.
2
1.2.1 Tipos de terren o.
3
1.3
Optimas condiciones climáticas.
3
1.4Riego del Agave.
4
1.5
Preparación del terreno.
5
1.5.1 Técnicas
de
may or
apli caci ón
en
la
prepa ración del terreno.
1.6 Plantación del Agave Tequi lana Weber, Variedad
Azul.
1.6.1 Mantenimiento de la plantación.
5
6
10
1.6.1.1
Fertilización.
10
1.6.1.2
Control de maleza.
10
1.6.1.3
Poda o barbeo.
11
1.6.1.4
Desquiote.12
1.6.1.5
Control y prevención de pl agas.
12
1.6.1.6
Control
y
enfermedades.
1.7
prevenci ón
de
14
Tipos de cul tivo.
15
Bibliografí a.
18
MCEL
Pág.
Capítulo l l. Maquinaria y equipo que s e u tiliza para la produc ci ón
de Tequi la 100% Ag ave.
19
2.1 Coa.
19
2.2 Horno.
19
2.3 Trituradora.
19
2.4 Tanques defermentación.
19
2.5 Alambi ques.
20
2.6 Tanques de almacenamiento.
20
2.7 Barricas.
20
2.8 Filtro.
20
Bibliografí a
Capítulo lll.- Proceso para la producció n de Tequila 10 0% Agave.
21
22
3.1 Di agrama de bloques.
22
3.2 Di agrama de flujo.
23
3.3 Descripci ón del proceso.
25
3.3.1 Cosecha del Agave Tequilana Weber, Variedad
Azul.
3.3.2 Jimadel Agave Tequilana Weber, Variedad Azul.
3.3.3 Cocción del Agave Tequilana Weber, Variedad
Azul.
25
25
25
3.3.4 Molienda .
26
3.3.5 F ermentación.
27
3.3.6 Desti lación.
28
3.3.7 Maduraci ón.
29
3.3.7.1 Tipos de tequila.
Bibliografí a
30
33
MCEL
Pág.
Capítulo l V.- Consideraciones económi cas.
34
4.1 Co stos vari abl es.
34
4.1.1 Costo de mosto.
34
4.1.2 Costo del material de producción y energías
directas.
35
4.1.2.1 Co sto de la l evadura.
35
4.1.2.2 Co sto de energía el éctrica.
35
4.1.2.3 Costo de desinfectante d e di fluoruro d e
amonio.
4.1.3 Costo de servicios.
35
36
4.1.3.1 Co sto de gen eraci ón de v apor.
36
4.1.4 Impuestos por pagar los derechos federal es d e
la producción.
4.2 Co stos fi jos.
36
37
4.2.1 Costo d e mano de obra directa.
4.2.1.1 Mano de obra de un a person a por turn o
para la prepa ración del mosto.
37
37
4.2.1.2 Mano de obra de un a person a por turn o
para
el
depart amento
de
cocción
del
38
agave.
4.2.1.3 Mano de obra de un a person a por turn o
para el depa rtament o de moli enda.
4.2.1.4 Mano deobra de un operad or de los
aparatos de destil ación por turno.
38
38
4.2.1.5 Enca rgado del generador de vapor.
38
4.2.1.6 Químico por turno.
38
4.2.1.7 Ayudante del químico del l aboratorio.
38
4.3 Costos tot ales de producción.
39
4.4 Ingresos.
39
4.5 Utili dad bruta.
40
MCEL
Pág.
40
4.6 Gastos.
4.6.1 Ga stos admi nistrativos.
40
4.7Utili dad Contable.
40
4.8 Utili dad neta.
41
Bibliografía.
42
Capítulo V.- Mercado Potenci al y Comerciali zaci ón del Tequi la
100% Agave.
5.1 Oferta.
43
43
5.1.1 Cons umo de ag ave para la elaboraci ón de
Tequila 100% Agave y Tequila Mixto.
5.1.2 P roducción de Tequila 100% Agave y Tequil a
Mixto.
5.1.3 Marcas más represent ativas en el mercado
naci onal einternacional.
5.2 Demanda.
43
44
45
46
5.2.1 Export aciones de Tequila 10 0% Agave y Teq uil a
Mixto.
46
5.2.2 Export aciones de tequila a granel y enva sado.
47
5.2.3 Destino de las exportaciones de t equi la.
48
5.2.4 Cons umo nacional aparent e de Tequila M ixto y
Tequila 100% Agave.
5.3 Normati vidad.
49
51
5.3.1 Organismos reguladores.
5.3.1.1...
Índice.
Pág.
Resumen.
I
Introducci ón.
III
Capítulo l .- Materi a pri ma.
1.1
La planta del Aga ve Tequilana Weber, Varied ad
Azul.
1
1.1.1 Característi cas de l a planta.
1.1.2 Clasifi caci ón científica.
1.2
1
2
Selección del terren o para el culti vo.
2
1.2.1 Tipos de terren o.
3
1.3
Optimas condiciones climáticas.
3
1.4Riego del Agave.
4
1.5
Preparación del terreno.
5
1.5.1 Técnicas
de
may or
apli caci ón
en
la
prepa ración del terreno.
1.6 Plantación del Agave Tequi lana Weber, Variedad
Azul.
1.6.1 Mantenimiento de la plantación.
5
6
10
1.6.1.1
Fertilización.
10
1.6.1.2
Control de maleza.
10
1.6.1.3
Poda o barbeo.
11
1.6.1.4
Desquiote.12
1.6.1.5
Control y prevención de pl agas.
12
1.6.1.6
Control
y
enfermedades.
1.7
prevenci ón
de
14
Tipos de cul tivo.
15
Bibliografí a.
18
MCEL
Pág.
Capítulo l l. Maquinaria y equipo que s e u tiliza para la produc ci ón
de Tequi la 100% Ag ave.
19
2.1 Coa.
19
2.2 Horno.
19
2.3 Trituradora.
19
2.4 Tanques defermentación.
19
2.5 Alambi ques.
20
2.6 Tanques de almacenamiento.
20
2.7 Barricas.
20
2.8 Filtro.
20
Bibliografí a
Capítulo lll.- Proceso para la producció n de Tequila 10 0% Agave.
21
22
3.1 Di agrama de bloques.
22
3.2 Di agrama de flujo.
23
3.3 Descripci ón del proceso.
25
3.3.1 Cosecha del Agave Tequilana Weber, Variedad
Azul.
3.3.2 Jimadel Agave Tequilana Weber, Variedad Azul.
3.3.3 Cocción del Agave Tequilana Weber, Variedad
Azul.
25
25
25
3.3.4 Molienda .
26
3.3.5 F ermentación.
27
3.3.6 Desti lación.
28
3.3.7 Maduraci ón.
29
3.3.7.1 Tipos de tequila.
Bibliografí a
30
33
MCEL
Pág.
Capítulo l V.- Consideraciones económi cas.
34
4.1 Co stos vari abl es.
34
4.1.1 Costo de mosto.
34
4.1.2 Costo del material de producción y energías
directas.
35
4.1.2.1 Co sto de la l evadura.
35
4.1.2.2 Co sto de energía el éctrica.
35
4.1.2.3 Costo de desinfectante d e di fluoruro d e
amonio.
4.1.3 Costo de servicios.
35
36
4.1.3.1 Co sto de gen eraci ón de v apor.
36
4.1.4 Impuestos por pagar los derechos federal es d e
la producción.
4.2 Co stos fi jos.
36
37
4.2.1 Costo d e mano de obra directa.
4.2.1.1 Mano de obra de un a person a por turn o
para la prepa ración del mosto.
37
37
4.2.1.2 Mano de obra de un a person a por turn o
para
el
depart amento
de
cocción
del
38
agave.
4.2.1.3 Mano de obra de un a person a por turn o
para el depa rtament o de moli enda.
4.2.1.4 Mano deobra de un operad or de los
aparatos de destil ación por turno.
38
38
4.2.1.5 Enca rgado del generador de vapor.
38
4.2.1.6 Químico por turno.
38
4.2.1.7 Ayudante del químico del l aboratorio.
38
4.3 Costos tot ales de producción.
39
4.4 Ingresos.
39
4.5 Utili dad bruta.
40
MCEL
Pág.
40
4.6 Gastos.
4.6.1 Ga stos admi nistrativos.
40
4.7Utili dad Contable.
40
4.8 Utili dad neta.
41
Bibliografía.
42
Capítulo V.- Mercado Potenci al y Comerciali zaci ón del Tequi la
100% Agave.
5.1 Oferta.
43
43
5.1.1 Cons umo de ag ave para la elaboraci ón de
Tequila 100% Agave y Tequila Mixto.
5.1.2 P roducción de Tequila 100% Agave y Tequil a
Mixto.
5.1.3 Marcas más represent ativas en el mercado
naci onal einternacional.
5.2 Demanda.
43
44
45
46
5.2.1 Export aciones de Tequila 10 0% Agave y Teq uil a
Mixto.
46
5.2.2 Export aciones de tequila a granel y enva sado.
47
5.2.3 Destino de las exportaciones de t equi la.
48
5.2.4 Cons umo nacional aparent e de Tequila M ixto y
Tequila 100% Agave.
5.3 Normati vidad.
49
51
5.3.1 Organismos reguladores.
5.3.1.1...
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