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AJI DE GALLINA
INGREDIENTES:

1 1/2  pechugas de pollo con hueso
Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de ají escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. De ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan(07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional).

PREPARACION:
Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
Dejar enfriar el pollo y deshilachar,colar el caldo y reservar.
Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
En una olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que estapierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.
Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hastaque el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.
Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez quesienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar elpollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos


CALDO VERDE

INGREDIENTES: 

1 kg depapa blanca
1/2 kg de papa amarilla
2 huevos
un atado de paico
un atado de perejil
agua en cantidad necesaria
ajo y sal al gusto


PREPARACIÓN:

Se pelan las papas y se cortan en trozos nomuy pequeños, en una olla se pone a hervir el agua con un poquito de ajo y sal, se agrega la papa picada y se deja cocer, cuando la papa esta suave se agrega los huevos sacudidos y se apaga el fuego.Aparte licuar o moler en batán sin sal, las hierbas hasta que quede una pasta suave. Se sirve el caldo mezclado con el licuado de hierbas al gusto y si se desea con trocitos de quesillo, se...