Botulismo

 Ensayo de Biología

ETAs

Introducción:
En este ensayo trataremos a las ETAs, causas, las consecuencias que dejan en la población Mendoza-Argentina y la higiene que se debe tener.
En este ensayo trataremos una de las ETAs : El Botulismo
¿Qué características tiene el botulismo? ¿Cómo se puede prevenir?

Desarrollo:
¿Qué son las ETA? Las ETAs son un síndromeoriginado por la ingestión de alimentos y/o agua que contenga agentes etiológicos en cantidades tales que afecten a la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.
Causas: • Causas Biológicas: bacterias, hongos, algas, virus, parásitos. 
• Causas Químicas: productos químicos incorporados a los alimentos, productos químicos propios de los alimentos. • Causas Físicas: cuerpos extraños. 
Se manifiestan por:
Diarrea, dolor abdominal, fiebre, malestar general, vómito en algunos casos, mareos, náuseas e indigestión.
Formas de transmisión:
Contaminación cruzada, manejo inadecuado de temperaturas, falta de higiene en el personal manipulador, falta de higiene en el entorno, contaminación por agentes químicos, uso de agua contaminada o nopotable, utensilio mal o no higienizado.
Población más afectada:
A causa del aumento comprobado de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos hemos estimado el % de los grupos vulnerables de población a la ETA en la Argentina. Los datos fueron tomados del último censo nacional y de otras estadísticas complementarias:

Categoría grupo vulnerable
Población INDEC 2001
% Población36.260.130

65 años
3.587.620
9,8
Mujeres embarazadas
850.000 Nacimientos/año
2,3
Hogares sin agua de red
2.127.817
5,9
Residentes de Instituciones colectivas
332.721
0,9
Infecciones de HIV(1982-2001)
23.209 (1982-2001)
0,06
Transplantes de órganos
4.000 (97-2001)
0,01
% TOTAL VULNERABLE

28,17

6° Ciclo de Conferencias " Alimentos-Nutricion y Salud“
Áreade Calidad Alimentaria del Ministerio de Salud
de la Provincia de Buenos Aires
7 de junio de 2007 La Plata
Lic. Silvia Tesone

Botulismo
El botulismo es una grave enfermedad causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum.
La toxina es extremadamente potente, incluso mortal en ínfimas cantidades. Bloquea la liberación de una sustancia llamadaacetilcolina en las terminaciones nerviosas, con lo que paraliza los músculos y puede llevar a la muerte por parada respiratoria. Los cuidados intensivos han conseguido disminuír la mortalidad desde un 60% a un 20%.





Causas:
Ingesta de conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos y mariscos (almejas, mejillones), en la mayor parte de los casos. Las latas envasadas comercialmente rara vezestán implicadas.
Ingesta de verduras frescas crecidas en suelos contaminados con las esporas ubicuas del C. botulinum

Manifestaciones clínicas:
Los síntomas pueden aparecer en 6 horas, o pueden tardar hasta 6 días. El período de incubación más común es de 18 a 36 horas. Cuanto antes comienzan los síntomas, más grave suele ser la intoxicación.
La persona afectada está despierta y sin fiebre.Los síntomas neurológicos más frecuentes son boca seca, visión doble, dificultad en la visión cercana, dificultad para tragar y para pronunciar las palabras. Suele haber síntomas abdominales previos o acompañando a los neurológicos, como náuseas, vómitos, retortijones y diarrea.
Los signos clínicos incluyen:
Debilidad o parálisis de las extremidades, bilateral en el 80% de los casos.
Tóraxinmóvil, con dificultades para ventilar.
Estreñimiento.
Signos oculares: Pupilas que no reaccionan a la luz, párpados caídos, nistagmo (movimientos rápidos automáticos de los ojos)
Ataxia (inestabilidad al andar)

Tratamiento:
Impedir la absorción de la toxina: existen casos aislados en los que se sabe que una persona acaba de tomar un alimento contaminado por la toxina botulínica. Esto suele...