BPM EN LA LOGISTICA

a) Introducción del tema.
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia de las BPM en el almacenaje de productos, técnicas de conservación e inventarios, para lo cual es necesario tener claros los conceptos y normas para cumplir esto con el fin de mantener la calidad de los productos desde su inicio hasta su entrega final. Así mismo brevemente se hará énfasis en la tomafísica de inventarios su desarrollo, importancia en el resultado dependiendo del correcto almacenamiento de productos.

b) Explique cuáles son las normas de higiene que se deben tener en cuenta para la manipulación de alimentos.
1) HIGIENE
Limpieza corporal general.
Limpieza y cuidado de manos: Debe lavarse las manos con abundante agua caliente y jabón (preferiblemente líquido) y secar contoalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza.
a) El lavado de manos se realizará:
* Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
* Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
* Luego de manipular dinero.
* Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
* Luego demanipular basura.
* Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.
* Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
Sujetarse el Cabello
No se debe fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos
No estornudar nitoser sobre los alimentos ni en las manos, para ello cubrirse la boca con pañuelo.
2) SALUD
a) Evitar cocinar en los siguientes casos:
-Si presenta alguna lesión en las manos.
-Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
-Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él ytomar las precauciones necesarias para evitar contagio.
3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
-Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.
-Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay queconservarlos en régimen frío.
-Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.
4) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
-Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido yagua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida.
-Cocinar, hervir u hornear, bien los alimentos.
-Evitar mantener los alimentos a temperatura ambiente en la cual se produce la multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.
-No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, frizados, refrigerados).
-Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general deenvases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc).
-Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes.
c) Porque los microbios que se desarrollan en los alimentos son elementos que determinan la calidad del producto.
Los alimentos al tener origen biológico se componen de proteínas, lípidos, vitaminas, enzimas, etc. Todos ellos a lo largodel procesamiento, conservación, elaboración pueden sufrir múltiples reacciones que originan el deterioro del alimento. Estas reacciones pueden ser por causas biológicas, enzimáticas y de clima.
Los microbios se reproducen rápidamente y de acuerdo con el tiempo de permanencia en los alimentos, los cuales les ofrecen los nutrientes básicos para lograr su multiplicación en función del tiempo,...