Breve Historia De La Gastronomía Del Mundo

1.1 Origen del nombre restaurante:

En el siglo XVIII las tabernas eran lugares de confort para aquellos que deseaban evadirse de sus miserables vidas, en éstos lugares se vendía vino, y había también una auto regulación a los dueños de las tabernas por parte de los gremios o sindicatos que se formaban para mantener en orden en sus actividades.

En el año de 1765 “A. Boulanger”, abre unnegocio en parís, entre las calles Des Poulies, Boulanger tuvo la idea de vender algo que pudiera calentar los estómagos de los bebedores y que le ayude a vender más vino sin que sus clientes se desmayen por tanto alcohol. Boulanger puso sobre su puerta un fragmento del evangelio que decía: “Venite ad me omnes qui stomadnus laboratis et ego vos restaurabo” que traducida al español significa: “Venid ami casa hombres de estómago cansado y yo os restararé” ésta frase si hizo famosa y la palabra restaurabo tuvo algunos cambios y fue sinónimo de un lugar donde se venden comidas elaboradas.

Éste restaurante después de haber ganado un juicio sobre por el gremio de taberneros, quienes temían perder sus negocios y lo denunciaron, vendía solo un plato el cual era sopa de patas de oveja o cerdo ensalsa blanca.

1.2 Historia de algunas de las especias más importantes

1.2.1 El grano de pimienta: En el comercio de la pimienta y otras especias está la base del imperialismo colonial y la iniciación del capitalismo europeo a través de Venecia, de Lisboa y luego de las grandes ciudades del norte, como Ameres y Amsterdam. Cuando los bárbaros estuvieron en Roma sirvió como moneda, y en muchastransacciones en las épocas en que el sistema monetario era más bien incierto. Y es que la pimienta tenía dos aplicaciones esenciales: una en la medicina y otra en la gastronomía.
Pero pronto la pimienta fue desplazándose de la farmacopea, desdeñada por los médicos, y se convirtió en el condimento rey de la gastronomía.
Como es sabido, la pimienta evita la fermentación y la putrefacción de lascarnes y se usaba en los embutidos como las mortadelas, los salchichones y salchichas, luego en casi todas las salsas, presididas por la venerable "poivrade", que fue en el medievo la reina de las salsas de caza. La pimienta llegó a ser una especia sumamente cara por las rutas que tomaba en ser transportada.


1.2.2 La canela: La antigüedad de la canela en la gastronomía occidental es unhecho evidente, la canela no es otro que el cinamomo, del cual habla el Cantar de los cantares, que la reina de Saba hizo conocer al rey Salomón: "Nardo y azafrán, caña aromática y cinamomo con todos los árboles del incienso".

La canela se encuentra en toda la cocina mediterránea. En esta gastronomía se ha conservado hasta nuestros días y no es raro que aparezca en diversas condimentaciones ysobre todo en los asados de pollo. La canela interviene en gran cantidad de platos de todos los países: en el alcuzcuz marroquí, en el cerdo a la canela portugués, en la antigua receta del salmis de pato salvaje de Bretaña, en los arroces blancos de Ceilán para acompañar carne o pescado, y luego, en infinidad de preparaciones caseras o de confitería: el arroz con leche, las compotas alemanas, elchocolate a la española, el plum-pudding inglés, el strudel con manzanas vienés perderían su identidad, si no hiciera su aparición la canela.

1.2.3 La nuez moscada: (Myristica fragans) La nuez moscada fue desconocida en la Antigüedad y aunque se han encontrado restos en tumbas faraónicas hemos de decir que no se ha hallado el menor rastro ni mención en ninguno de los autores griegos y latinos.Parece ser que llegó a Europa a través de los árabes. Se conoció en Bizancio y el primero que hace mención en Occidente de esta especia es Aecio de Amida, médico del siglo V. Ya había llegado a Roma en el siglo XII.
Es una nuez muy cara, ya que sólo se produce en las islas Molucas, sobre todo en la isla de Banda. Es fama que la nuez moscada tiene virtudes aperitivas y en los libros indios la...