Breve Investigación Sobre La Nuez Moscada

La Nuez Moscada
Existen alrededor de 100 especies-
• Myristica fragrans (la más conocida y difundida)
Nombres vulgares:
Castellano: Nuez moscada, otoba, mirística
Catalán: Nou moscada
Portugués: Canela
Francés: Muscadier
Alemán: Muskatbaum
Italiano: Noce moscada
Inglés: Nutmeg tree

La nuez moscada, más conocida y utilizada, es la baya del fruto de de un árbol tropical perennifolioMyristica fragans, de la familia de las Myristicaceae, procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia).
Necesita de su clima marítimo tropical, para crecer adecuadamente. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada, de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. Esta tiene unsabor dulce y aromático.
Estos árboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada, y el macis. La semilla está cubierta por un arilo o cobertura carnosa, tramada y de color rojizo. Esta envoltura, convenientemente secada y separada del resto del fruto se denomina macis y es empleada como especia al igual que la semilla, y tiene un sabor picante con un toque amargo y unaroma fuerte, fresco y cálido.
También se comercializan otros productos derivados de estos árboles, como los aceites esenciales extraídos de las oleoresinas y la manteca de nuez. La especie comercializada más importante es la nuez moscada común o fragante Myristica fragans, oriunda de las Islas Banda en Indonesia; también se cultiva en el Caribe, en especial en Granada.

La Planta
• La nuezmoscada es el grano de la semilla y lo que conocemos por macis es el envoltorio que rodea a la misma semilla.
• El árbol que produce la nuez moscada puede crecer hasta una altura de 12 metros.
• Hojas de color verde obscuro, de forma ovalada.
• Flores que produce son de color amarillo.
• Sus hojas son muy aromáticas, y los racimos de minúsculas flores unisexuales crecen en árboles distintos,según sean masculinas o femeninas.
• El fruto es redondeado u oval, y está protegido por una delgada cubierta amarilla o rojiza y carnosa.
• Requiere un clima tropical.
• Hasta los 7 años no comienzan a ser los árboles productivos y pueden durar más de 40 años.
• A partir de la floración hay que esperar entre 6 y 9 meses para su recolección que se hace directamente del suelo.
• La cáscara defuera se pela y se le quita el macis dejándole secar para alisarlo y prensarlo en forma de planchas, esta operación puede durar varias horas y el macis queda de un color escarlata.
• El macis indonesio suele tender a naranja rojizo y el de Granada es más amarillento.
• Las semillas se ponen a secar en cubetas durante cuatro o seis semanas hasta que la cáscara exterior comienza a crujir, momento enel que se cascan y se extrae lo que conocemos por la nuez moscada clasificándolas por su tamaño y estado de conservación.
• El aroma es rico, cálido y fresco, el sabor es picante y con mucha fuerza aromática, en el caso de la nuez moscada más dulce y en el del macis más amargo.
• En el interior de la fruta madura, la cáscara de la nuez está cubierta por una membrana trenzada, el macis, quecubre el núcleo, la nuez moscada.
• Cuando se cosecha el fruto el macis tiene un color rojo intenso, pero a medida que se seca adquiere una coloración dorada.
• La nuez moscada tiene el tamaño de un dedal, color marrón oscuro, forma de huevo y está ligeramente estructurada.
Historia
Es una de las más recientes en su utilización, pero quizá la más utilizada en todos los países europeos Se diceque los sacerdotes romanos podrían haber empleado la nuez moscada quemándola como una forma de incienso, aunque esta teoría es controvertida. Se sabe que se utilizó como preciada y costosa especia durante la Edad Media. San Teodoro era famoso por permitir a sus monjes espolvorear nuez moscada sobre su budín de guisantes. En tiempos isabelinos esta especia era tan popular que se creía podía evitar...