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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE
DURANGO
SAHARET PÉREZ FARRERA
GUILLERMO
BROMATOLOGÍA
PIGMENTOS SINTETICOS/
ARTIFICIALES

INDICE
Introducción………………………………………………3
¿Que son los pigmentos sintéticos?…………………..4
Ejemplos y para que se usa cada uno………………..5
Especificaciones según la secretaria de salud de
México…………………………………………………….6
¿Pigmentos buenos o malos?………………………….7
Conclusión………………………………………………..8INTRODUCCIÓN
Los pigmentos alimentarios son importantes porque mejoran la apariencia del
alimento, consumir una conserva parda o un jugo descolorido debido a algún
proceso tecnológico no es atractivo para los consumidores, de ahí que se le
adicionen colorantes a los alimentos para mejorar su apariencia; además
algunos colorantes poseen actividad antioxidante.
La finalidad de usar pigmentos o colorantesen los alimentos es de que el
consumidor asocie estas características con el sabor, textura, etc.
En este trabajo abordare los puntos principales y la mayor posible
información sobre los pigmentos artificiales en cuanto a la función y en la
forma que desempeñan, incorporandolos a los alimentos incluyendo los tipos
de colorantes legalizados y los que se pueden consumir ante la sociedad.

¿QUE SONLOS PIGMENTOS
SINTETICOS?
Son sustancias que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea
por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para
hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
Los pigmentos artificiales son solubles en agua, debido a la presencia de
grupos de ácido sulfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar,generalmente en forma de sales sódicas, en líquidos y materiales pastosos.
Son pigmentos que son obtenidos por acción del hombre con fines
industriales, utilizados en alimentos, pinturas, cosméticos, etc.
Además de mucho más fáciles de utilizar que los colorantes naturales, los
colorantes artificiales son también, en general, más resistentes a los
tratamientos térmicos, pH extremos, luz, etc., que loscolorantes naturales.
Solamente la eritrosina, el índigo y el verde lisamina son relativamente
sensibles a la acción de la luz.

EJEMPLOS DE PIGMENTOS
SINTETICOS Y PARA QUE SE
USA CADA UNO
Tartracina e-102:
La tartracina es un colorante artificial ampliamente utilizado en
la industria alimentaria. Se presenta en forma demás polvo y es soluble
en agua; haciéndose de color más amarillo cuanto másdisuelta esté.
Es un colorante amplísimamente utilizado, por ejemplo, en productos de
repostería, fabricación de galletas, de derivados cárnicos, sopas
preparadas, conservas vegetales helados y caramelos. Para bebidas
refrescantes, a las que confiere color de "limón". A nivel anecdótico, la
tartracina es el colorante del condimento para paellas utilizado en
sustitución del azafrán.
Amarillo anaranjado SE-110.
Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos,
productos para aperitivo, postres, etc.
Amarillo de quinoleína E-104
El amarillo de quinoleína es un colorante que se absorbe poco en el
aparato digestivo, eliminándose directamente. Este colorante es una
mezcla de varias sustancias químicas muy semejantes entre sí, se
utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja",en bebidas
alcohólicas, y en la elaboración de productos de repostería, conservas
vegetales, derivados cárnicos, helados, etc.

Amarillo ocaso FCF E- 110
Colorante amarillo. De origen sintético. Pertenece al grupo de los
azoicos. Se emplea en galletas y productos de pastelería.
E-122 Azorrubina o carmoisina
La Azorrubina es un colorante alimentario artificial rojo monoazoderivado que se empleacomo aditivo en la alimentaria. Este
colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos,
helados, postres, etc.
E-123 Amaranto
Colorante rojo. De origen artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.
Se emplea en caramelos y en pastelería.
E-127 eritrosina
Una característica peculiar de este colorante es la de incluir en su
molécula 4 átomos de yodo, lo que hace que este...