bromato humedad







FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA





Práctico Nº 1
Determinación de Humedad



















Integrantes: Paula Castex
Kevin CorreaMillaray Leiva
Francisca Ramírez

Fecha: 30 de Marzo del 2015

Profesora: Maritza Medel


Introducción


Seconoce que el elemento mas importante, y mas abundante en la naturaleza es el agua , partiendo por el hecho que 65% de nuestro cuerpo esta constituido por este. Además de constituir gran parte de los organismo en el planeta también es esencial para que se lleven acabo numerosas funciones vitales como el mantenimiento de la presión osmótica, circulación, regulación de la temperatura corporal, pormencionar algunos ejemplos[1].
Los alimentos tienen la gran importancia de mantener las funciones vitales de un organismo o ser vivo , considerándose como el alimento un ente con su sistema bioquímico. El compuesto mas abundante y uno de los cuales se encuentra presente en todos los alimentos es el agua, por lo cual las funciones del agua en los alimentos son análogas, como el transporte denutrientes, medio de reacciones, etc.
La determinación de humedad es una de las determinaciones analíticas más importantes y utilizada en gran medida durante el procesamiento y control de productos alimenticios. El contenido de humedad frecuentemente es un índice de calidad y estabilidad así como también es una medida de la importancia y cantidad de sólidos totales. Es por ello que en base al contenido deagua se establecen las condiciones de manejo, transporte, almacenamiento y procesamiento de un alimento[2].
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. Esto se debe a la dificultad de separar el agua del producto sin causar en el mismouna descomposición simultánea. La pérdida de los constituyentes volátiles es otro factor importante. Agregados a ésos está la presencia de agua en una variedad de combinaciones en el alimento.

La facilidad con la que se puede saber la determinación de humedad en un alimento depende de la forma en que se encuentre presente como de la naturaleza de las sustancias , y sobre todo los métodosutilizados para obtener una muestra lo mas homogénea y representativa posible[3].





Desarrollo

Placa 1:

% de Humedad: (masa inicial – masa final) x 100
Masa Inicial

% de Humedad: (5.003g – 4.824g) x 100
5.003 g

% de Humedad: 3.57


Placa 2:


% de Humedad: (masa inicial – masa final) x 100
Masa inicial

% de Humedad: (5,009g – 4,743g) x1005,009g

% de Humedad: 5,31


Placa 3:

% de Humedad: (masa inicial – masa final) x 100
Masa Inicial

% de Humedad: (5.005g – 4.811g) x 100
5.005 g

% de Humedad: 3.87


Placa 4:

% de Humedad: (masa inicial – masa final) x 100
Masa Inicial

% de Humedad: (5.003g – 4.813g) x 100
5.003 g

% de Humedad: 3.79




Resultado de los gruposAlimento
 
Nº de placa
 
Peso de la placa
petri sin muestra
(g)
Muesta (g)
 
Peso de la placa con
muestra después del secado (g)
Peso de muestra
final (por diferencia) (g)
% de
Humedad

% de materia seca

Harina
Integral de
Maíz
 
 
 
1
 
33.68

5,003


38,504


4.824

3.57%


96,43%

2
 
33.04

5,009

37,783

4.743

5.31%


94,69%

3
 
33,50

5,005

38,318

4.818

3.87 %


96,13%

4
 
34,58...