Brote de Eschirichia Coli

PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERU / PENX

Capacitación a Promotores de
Certificación Orgánica en
Banano Orgánico, curso Cosecha
y Poscosecha
Agosto
2009

Ing. Germán Loachamín Huertas

PROYECTO DE COOPERACIÓN
<> UE-PERU / PENX

CAPACITACION A PROMOTORES DE CERTIFICACION
ORGANICA EN BANANO ORGANICO EN COSECHA Y
POSCOSECHA
• Objetivo General
Capacitar a promotores en Control de Calidad debanano orgánico para
los procesos de cosecha y post cosecha.
• Objetivo Específico
• Establecer los procesos para un adecuado control de calidad para las
labores de cosecha y post cosecha
• Lograr que la Unidad Técnica cuente con personal capacitado para
realizar los distintos procesos de Control de Calidad para la fruta para
exportación

<>
Ing. Germán
Loachamín Huertas

PROYECTO DECOOPERACIÓN
<> UE-PERU / PENX

CAPACITACION A PROMOTORES DE CERTIFICACION
ORGANICA EN BANANO ORGANICO EN CPSECHA Y
POSCOSECHA
Módulo 1 Control de Calidad Cosecha y Poscosecha
Proceso de Cosecha
Proceso Poscosecha
Identificación de Daños
Valorización de Problemas de Calidad
Mecanismos de Control de Calidad (Análisis de Riesgos
Cosecha – Poscosecha)
Modulo 2 Prácticas Proceso de Control deCalidad (Campo)
Calidad en calibración campo
Calidad en desmane
Calidad en Armado de Caja
Calidad en palletizado
<>
Ing. Germán
Loachamín Huertas

PROYECTO DE COOPERACIÓN
<> UE-PERU / PENX

Analisis de Riesgos

<>
Ing. Germán
Loachamín Huertas

PROYECTO DE COOPERACIÓN
<> UE-PERU / PENX

Analisis de Riesgos Cosecha

<>
Ing. Joffre
Jiménez CalderónPROYECTO DE COOPERACIÓN
<> UE-PERU / PENX

CAPACITACION A PROMOTORES DE CERTIFICACION
ORGANICA EN BANANO ORGANICO EN CPSECHA Y
POSCOSECHA
ETAPA / PROCESO

PELIGRO

CONTROL
•

1

Corte de cinta equivocada
Selección de racimo

•
Mala calibración de la fruta

2

Protección del Racimo

Contaminación biológica con daipas
en mal estado

3

Virado del Racimo

Golpes y daños a la fruta

4

Corte delRacimo

Contaminación con látex

5

Traslado del Racimo

Contaminación biológica con cunas
en mal estado

6

Recepción del racimo

No se identifica

•
•

•

•

Supervisar el color de cinta
cortada
por
parte
del
proveedor
Inspección
de
grado
y
mosaico 1er Control de
calidad
Cumplir con procedimientos
de limpieza
Realizar la labor con cuidado,
uso de escaleras y sogas en el
caso de variedadesaltas
Verificar que el racimo este
cubierto con la funda mientras
cae el látex
Cumplir con procedimientos
de limpieza

---

<>
Ing. Germán
Loachamín Huertas

PROYECTO DE COOPERACIÓN
<> UE-PERU / PENX

Analisis de Riesgos Postcosecha

<>
Ing. Joffre
Jiménez Calderón

PROYECTO DE COOPERACIÓN
<> UE-PERU / PENX

CAPACITACION A PROMOTORES DE CERTIFICACION
ORGANICA ENBANANO ORGANICO EN CPSECHA Y
POSCOSECHA
ETAPA / PROCESO

PELIGRO

CONTROL

1

Recepción de Fruta

Mala calibración de la fruta

2

Calificación de Fruta

Mala labor

3

Desmane

Peligro de Contaminación con objetos
mal afilados o sin desinfectar

•

Limpieza de acuerdo a IT de
Limpieza

4

Closteo

Peligro de Contaminación con objetos
mal afilados o sin desinfectar

•

Limpieza de acuerdo a IT deLimpieza

5

Lavado

Mala dosificación de insumos

•

Dosificar en base a PR
Dosificación, registrar labor

6

Selección y acomodo de
closter en bandeja

No Identificado

7

Desinfección de corona

Mala dosificación de insumos

•

Dosificar en base a PR
Dosificación, registrar labor

8

Etiquetado

Etiquetar en base a especificación de
calidad

•

Etiquetar
en
base
especificación de calidad

•

•Inspección
de
grado
y
mosaico 1er Control de
calidad
Verificar 2do Control de
Calidad

<>
Ing. Germán
Loachamín Huertas

a

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<> UE-PERU / PENX

CAPACITACION A PROMOTORES DE CERTIFICACION
ORGANICA EN BANANO ORGANICO EN CPSECHA Y
POSCOSECHA
ETAPA / PROCESO

PELIGRO

CONTROL

9

Armado de Caja

Mala
labor,
riesgo
de
daño
bacteriológico por aplastamiento...

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