buche de peras con gianduja

BÛCHE DE PERAS CON GIANDUJA

IGREDIENTES:
Biscuit de gianduja:
Azúcar impalpable 40 g, Crema de leche 20 grs, Pasta gianduja 200 g, Harina 100 grs, Galletas molidas 50 g, Claras 200 grs,Yemas 40 g, Azúcar 100 grs.

Cremoso de chocolate de origen:
Azúcar 70 grs, Yemas 80 g, Leche 250 cc, Gianduja 80 grs, Chocolate semiamargo origen 250 g, Crema de leche 200 grs.

Peras Vainilladas:Polvo para flan 1 cucharada, Manteca 50 g, Peras 3 Unidades, Azúcar 150 grs, Esencia de vainilla 1/2 cucharaditas.
PROCEDIMIENTO:
Para el Biscuit de Gianduja:

- Mezclar las yemas con el azúcar y lacrema. Una vez blanqueadas agregar la pasta de gianduja y batir enérgicamente para homogeneizar.
- Montar las claras con el azúcar hasta merengar.
- Unir el merengue al batido alternando con laharina tamizada.
- Colocar la preparación en un aplaca de 30 por 40 cm forrada con papel y en mantecada.
- Opcionalmente distribuir las galletas molidas en la superficie.
- Hornear a 180º C por 12 min.- Retirar y enfriar antes de utilizar. 

Para el Cremoso de Chocolate origen:

- Calentar leche con la mitad del azúcar.
- Blanquear yemas con el resto del azúcar. Unir y cocinar como una cremainglesa a 83ª C.
- Tamizar sobre el chocolate picado. Unir la gianduja
- Homogeneizar y entibiar a 30ª C. 
- Montar la crema y unir.

Para las Peras vainilladas:

- Pelar, despepitar y cortarlas frutas en cuartos o en gajos pequeños. 
- Ubicar en una fuente térmica alta.
- Cubrir con el azúcar, la manteca, el polvo de flan y la vainilla.
- Tapar muy bien con film y cocinar en microondashasta que estén transparentes pero no deshechas.
-Enfriar sin destapar

Armado:

- En un aro de 20 por 6 cm, colocar un disco de masa en la base.
- Luego el cremoso hasta una altura de 1 cm.
-Ubicar un segundo disco de masa con las peras cocidas por encima.
- Completar con el cremoso restante.
- Alisar bien la superficie. Congelar 3 o 4 horas.
- Desmoldar.
- Glasear con algún baño...