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Revisión Nº: 0 MANUAL DE CONTROL DE CALIDAD
Dirección de Control y Desarrollo de Calidad

Página 1 de 39 Fecha de emisión: 30/10/09

1. INTRODUCCIÓN: 1.1. Marco Normativo De acuerdo al Decreto-Ley 15.605(1) (art. 3ro), son competencias de INAC “la fijación de normas de calidad y especificaciones técnicas a fin de orientar las exportaciones hacia niveles de calidad comercial aceptable; laorganización y cumplimiento del control oficial de calidad comercial de las exportaciones del sector”. 1.2. Antecedentes y evolución En 1976 se crea el departamento de Control de Calidad de INAC y se comienza a trabajar con un equipo de técnicos en el control de calidad de las producciones de cortes de delantero con destino a Israel. Dicho país, ante problemas constatados en la carne que Uruguay leexportaba, exige al gobierno uruguayo el cumplimiento de un control estricto de la elaboración de cortes en el marco de los negocios efectuados de gobierno a gobierno. Se va incorporando posteriormente la participación en la verificación de la calidad de otras exportaciones de carne con destino a Egipto, Grecia y España. En 1978 el Decreto 460 establece el carácter preceptivo del control de calidadoficial aplicable a todo producto y subproducto cárnico exportado por el país. El departamento pasa a denominarse Unidad de Control de Calidad. En 1980 la Comunidad Económica Europea (CEE) otorga al Uruguay, por primera vez, una cuota con un arancel preferencial para ingresar con cortes de alto valor a dicho mercado. INAC pasa a distribuir la asignación de dicha cuota entre diferentes empresas(Frigoríficos) así como a efectuar el control de su calidad. En 1981 Uruguay firma con Irán un importante acuerdo de intercambio de carne y otros productos por petróleo, en el cual los técnicos de INAC tienen participación activa en el monitoreo de la elaboración de carne sin hueso con destino a dicho mercado. Vemos entonces como en 5 años se consolida esta función dentro de INAC, y se comienzan adesarrollar una serie de conocimientos y experiencia en la materia. A partir de los años 80, se incrementa la participación de operadores privados en las ventas de carne al exterior, en detrimento de los negocios pactados de gobierno a gobierno.

Revisión Nº: 0 MANUAL DE CONTROL DE CALIDAD
Dirección de Control y Desarrollo de Calidad

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La actividadse fue desarrollando en base a algunas estrategias de trabajo principales. En un principio a través de la presencia de los técnicos en forma permanente, ya sea en las producciones como en los embarques. Posteriormente se fue incrementando la utilización de herramientas estadísticas mediante la aplicación de diferentes planes de muestreo con el objetivo de detectar defectos, tanto en las líneas deproducción como en el producto final. De esta manera se establecían criterios de aceptación o rechazo de la mercadería y se obtenía información y antecedentes que eran registrados en documentos, planillas, y copias de cada constancia oficial de calidad comercial (COCC) otorgada. Asimismo se remitían muestras a laboratorio en donde mediante análisis y determinaciones de rutina se verificaba elcumplimiento de las especificaciones técnicas de productos y subproductos con destino a la exportación. (1) Ley de 27 de julio de 1984 que crea el INAC sobre la base del preexistente Instituto Nacional de Carnes que tiene como primer antecedente el Decreto Nº 601/967, de 8 de setiembre de 1967. En el año 2003 comienza a funcionar el Sistema de Registro Electrónico de Exportaciones (SREE) y elotorgamiento del COCC (Constancia Oficial de Calidad Comercial) por vía informática, lo cual elimina el uso de certificados en papel. Los procedimientos se agilitan y se pasan a integrar antecedentes y archivos electrónicos . La puesta en funcionamiento en el 2009 del SRGE (Sistema de Registro y Gestión de Exportaciones) busca mejorar e innovar el manejo y procesamiento de la información constituyéndose...
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